Backen ohne Tüte: Kürbisbrot
Weizenmehl (85%), Kürbisflocken (5%), getrockneter Weizensauerteig, Trockenhefe, Destrose, Jodsalz, Paprikaextrakt, Curcumaextrakt, Palmfett, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Vitamin FolsäureVom Kürbis für den italienischen Hähnchen & Birnenkürbis Pie war noch etwas übrig. Ein guter Grund, ein Kürbisbrot für das Projekt Kochen ohne Tüte, in diesem Fall Backen ohne Tüte, von Foodfreak und mir in Angriff zu nehmen.
Topping: Kürbiskerne
Kann Spuren von Mandeln, Milch-, Ei-, Soja- und Nussprodukten enthalten.
Zunächst habe ich den Kürbis mit etwas Wasser weichgekocht und püriert. Das ist schon orangefarben genug, da benötigt man keine färbenden Paprika- und Curcumaextrakte.
Mein
hat kein Topping aus Kürbiskernen. Die habe ich lieber eingebacken, weil die sowieso immer herunterfallen und leicht verbrennen können. So hat das Brot einen leckeren Crunch.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbisbrot - ohne Tüte |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Kleine Brot |
Zutaten
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 90 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe, 7 g entspricht 25 g Frischhefe | |
| 1 | Teel. | Honig | |
| 2 | Teel. | Meersalz | |
| 400 | Gramm | Kürbismus | |
| 100 | ml | Wasser | |
| 100 | Gramm | Kürbiskerne, geröstet | |
| 1/4 | Teel. | Muskatnuss, gerieben |
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 16.03.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Zuerst für das Kürbismus etwa 400 g Kürbiswürfel mit etwa 125 ml Wasser kurz zu Mus kochen, etwas abkühlen. Für den Hefeteig etwas Mehl in eine Rührschüssel geben und vermischen. Mit etwa 4 EL lauwarmem Kürbismus und dem Honig verrühren. An warmer Stelle kurz zugedeckt gehen lassen.
Anschließend restliche Zutaten zufügen und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nochmals durchkneten. Den Teig teilen und längliche Brote formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von 20 x 10 x 10 cm Größe legen und glatt drücken.
Nochmals abgedeckt 60 Minuten gehen lassen und einmal längs einschneiden. Anschließend im vorgeheizten Backofen zuerst bei 220 Grad 20 Minuten backen. Dann bei 200 Grad etwa 20 Minuten weiterbacken.
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