Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp
eine dicke Empfehlung. Das gilt auch für meinen Mittagesser, der eigentlich nicht so gerne Blumenkohl isst. Aber in dieser Version hat auch er kräftig zugelangt. Hier mein Rezept mit Abwandlungen
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp |
| Kategorien: | Gemüse, Frittieren, Sauce |
| Menge: | 20 Stück |
Zutaten
| H | BEIGNETS | ||
| 300 | Gramm | Kartoffel, gegart | |
| Salz | |||
| 300 | Gramm | Blumenkohl, bissfest gegart | |
| 150 | ml | Wasser | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 125 | Gramm | Mehl | |
| 4 | Eier Größe M | ||
| Weißer Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| H | SCHNITTLAUCHDIP | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| 150 | Gramm | Speisequark, 20 % Fett | |
| 50 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | Essl. | Grobkörniger Senf | |
| H | ZUM FRITIEREN | ||
| 1 | Ltr. | Öl | |
Quelle
| abgewandelt nach | |
| essen & trinken 4/99 | |
| über Petra Holzapfel |
| Erfasst *RK* 14.03.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Blumenkohl in feine Röschen teilen.
Zur Herstellung des Brandteiges das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben.
Die gegarten Kartoffeln in der Mikrowelle erwärmen und durch die Presse geben. Die noch warmen Kartoffeln unter den Brandteig geben. Dann die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Blumenkohlröschen untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark und saure Sahne mit Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und kalt stellen.
Das Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 165°C erhitzen. Mit dem mittleren Eisportionierer nach und nach von der Brandteigmasse Klößchen abstechen und im heißen Fett goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.
Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Schnittlauch-Dipp servieren.
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