Rezept für Grünkohlbrot
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grünkohlbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | SAUERTEIGANSATZ | ||
| 6 | Gramm | Sauerteig, Teigausbeute 100 % | |
| 90 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 72 | Gramm | Wasser | |
| H | WEIZENMISCHBROTTEIG | ||
| 168 | Gramm | Sauerteig, Teigausbeute 180 % | |
| 85 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 405 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 3,9 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 14 g Frischhefe | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 300 | Gramm | Wasser | |
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 115 | Gramm | Grünkohl TK, aufgetaut und abgetropft | |
| 45 | Gramm | Schinkenwürfel | |
| 12 | Gramm | Röstzwiebeln | |
| 15 | Gramm | Haferflocken | |
Quelle
| abgewandelt nach: Bäko |
| Erfasst *RK* 23.01.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle Zutaten für den Sauerteigansatz vermischen und 18 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Weizenmischbrotteig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 3) in 4 - 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig mit allen Zutaten glattketen und ca 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in zwei Teile teilen, rundwirken und nach kurzer Entpannungszeit (Happy Birthday Methode von Bäcker Süpke) länglich aufarbeiten. Teig in mit Backpapier ausgekleideten Spankörbchen füllen und in Plastiktüten ca. 40 min. gehen lassen.
Mit Dampf bei 240 °C anbacken, die Temperatur auf 200 °C herunterregeln. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 - 50 Minuten.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach Beendigung des Dampfstoßes die Temperatur auf 200 °C herunterregeln. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 45 - 50 Minuten.
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