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Pfeffriges Roggenbrot von Dan Lepard

Dan Lepard benutzt für seine Brote außer den üblichen Mehlen, Wasser, Hefe und Salz auch gerne 'mal "ungewöhnliche" Zutaten, wie z.B. Orangensaft und Sprossen im Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen oder rohe, geriebene Kartoffeln um in 2 Stunden ein Blitzbrot zu zaubern. Das heutige Brot enthält als Flüssigkeit Kaffee und wird reichlich mit Pfeffer, Anis, Kümmel und Fenchel gewürzt. Das

Pfeffrige Roggenbrot

hat eine knusprige Kruste und eine saftige, leichte Krume und durch den Pfeffer eine leicht scharfe Note. Es schmeckt gut zu Frischkäse und Räucherlachs, aber auch zu Roastbeef mit Remoulade oder anderen herzhaften Brotbelägen. Es empfiehlt, sich das Brot am Backtag zu verzehren oder es am nächsten Tag zu toasten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfeffriges Roggenbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Brot

Zutaten

375	ml	Kaffee, kalt oder warm
150	Gramm	Roggenmehl Type 1150
2	Teel.	Pfeffer, frisch gemahlen
2	Teel.	Anis-, Fenchel-, Kümmelsaat; Ulrike: 1 TL
		-- Fenchel +0,5 TL Anis + 0,5 TL Kümmel fein
		-- gemörsert
1	Teel.	Trockenhefe
1 1/2	Teel.	Salz
325	Gramm	Weizenmehl Type 550
1		Ei, verquirlt
		Mohnsaat

Quelle

	abgewandelt nach:
	Dan Lepard im Guardian

	Erfasst RK 27.12.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kaffee, Gewürze und 75 g Mehl in einen Topf geben. Unter ständigen Rühren zum Aufkochen bringen, bis die Masse dickflüssig ist und Blasen aufsteigen. In eine Rührschüssel geben und auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Die Hefe unterrühren. Anschließend das Salz, restliches Roggenmehl und Weizenmehl zufügen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Abdecken und 10 (besser 15) Minuten stehen lassen. Dann auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche 10 Sekunden verkneten und abdecken. Das ganze noch zwei Mal im 10 Minuten Abstand durchführen und zum Schluss 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Gärkörbchen leicht bemehlen. Den Teig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 20 cm Kantenlänge ausbreiten und straff aufrollen. Den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Gärkorb geben, abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Brotschieber stürzen, überschüssiges Mehl abbürsten, mit der Eistreiche bepinseln und mit Mohn bestreuen.