Küchenlatein

Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Butter auf mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verrühren. Zucker, Puderzucker zufügen und glatt rühren. Auf langsamer Geschwindigkeit die Eigelbe einrühren. Das Mehl esslöffelweise unterrühren, dabei aufpassen, dass die Küche nicht eingemehlt wird. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade in der Teigmasse verschwunden ist.

Den Teig auf einer glatten Arbeitsfläche zu einer Kugelformen und in 2 Teile teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle von ca. 22 cm ausrollen. Die Rollen in Plastikfolie wickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Der Teig ält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen und im Tiefkühler biz zu 2 Monaten.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen

Die Teigrollen auswickeln und auf Wachspapier legen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und mit Dekorzucker bestreuen.

Die Rollenenden wenn nötig begradigen und die Rolle in ca 8 mm (nicht dünner als 6 mm und bis zu 1,2 cm ) dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Bei 180 °C etwa 17 - 20 Minuten backen. Die Sables sllen von unten und an den Rändern leicht gebräunt, ansonsten aber noch blass aussehen. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Mit der 2. Teighälfte genauso verfahren.

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