Hähnchenschnitzel mit Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum
kochen, aus dem wir schon Insalata di Fontina, die Kräuter-Käse-Würstchen, die Supplì alla Gorgonzola con Basilico und Überbackene Bucatini mit Käse-Sahne-Sauce zubereitet haben. Seine Wahl heute fiel auf 
Die klassische Kombination aus Mozzarella, Tomaten und Basilikum in anderer Aufmachung, die uns auch in dieser Form sehr gemundet hat. Diesmal gab es den Büffel-Mozzarella nicht vom Wochenmarkt, sondern aus meinem Lieblings-Supermarkt und zwar Mandara Mozzarella di Bufala Campana .
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hähnchenschnitzel mit Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum |
| Kategorien: | Hauptspeise, Mozzarella |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 4 | Gehäutete Hähnchenbrustfilets, je 150 g | ||
| Mehl zum Bestäuben | |||
| 1 | Ei, verschlagen | ||
| 5 | Essl. | Frische Weißbrotkrumen Ulrike: Panko | |
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| 100 | Gramm | Butter; 8 EL | |
| 1 | Kugel | Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten | |
| 2 | Essl. | Grob gehacktes frisches Basilikum | |
| 1/2 | Zitrone, der Saft | ||
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| H | FÜR DIE TOMATENPASTE | ||
| 75 | Gramm | Tomaten, getrocknet in Öl | |
| 25 | Gramm | Kapern nonpareilles, abgespült und abgetropft | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
| 4 | Essl. | Öl von den getrockneten Tomaten | |
Quelle
| Paul Gayler, Kochen mit Käse
ISBN 3-88472-590-4 |
| Erfasst *RK* 28.11.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Tomatenpaste im Mixer grob pürieren (nicht zu fein, sonst wird die Paste matschig).
Die Hähnchenbrustfilets jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen, bis sie knapp 5 mm dick sind. Die Filets salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Durch das verschlagene Ei ziehen und dann in den Brotkrumen wenden. Überschüssige Brotkrumen abschütteln.
Das Olivenöl und 25 g (2 EL) Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die panierten Hähnchenschnitzel darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen gar sind, dann auf vier ofenfeste Servierteller verteilen. Jedes Schnitzel mit zwei Scheiben Mozzarella belegen, dann 1/2 Teelöffel Tomatenpaste auf dem Käse verstreichen. Die belegten Hähnchenschnitzel unter den vorgeheizten Grill schieben. Grillen, his der Käse zerläuft.
Zwischenzeitlich die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt und nussig zu duften beginnt. Das Basilikum und den Zitronensaft zugeben, die Schnitzel mit der braunen Butter begießen und sofort servieren.
TIPP: Käsescheiben abwechselnd mit der Tomatenpaste und provenzalischer Olivenpaste (Tapenade) bestreichen. Das ergibt einen schönen farblichen Kontrast von Schwarz, Rot und Weiß.
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Nun habe auch ich wie Robert der Buntköchin eine Caprese untergejubelt. Leider leuchten die Farben nicht so schön. |
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