Hm, ich versuche ja das Guarkernmehl aufgrund der vielseits berichteten Probleme (allergen und so) eigentlich zu meiden, habe schon mit dem Johannisbrotkernmehl immer so meine Bedenken, aber gehts damit alleine nicht auch?
solltest du beides meiden und das selbstgemachte Eis frisch verzehren.
Beide Verdickungsmittel zusammen haben eine technologische Wirkung, die sich auf das Aufbewahren beziehen. Offensichtlich scheint eine Kombination aus beiden die gewünschte Wirkung in einer geringeren Dosis zu erzielen als einer allein.
Die allergene Wirkung beruht in erster Linie auf den Resten von Proteinen, die in diesen und auch anderen Mehlen vorhanden sind.
Guarkernmehl...
Wenn du da Bedenken hast,
Beide Verdickungsmittel zusammen haben eine technologische Wirkung, die sich auf das Aufbewahren beziehen. Offensichtlich scheint eine Kombination aus beiden die gewünschte Wirkung in einer geringeren Dosis zu erzielen als einer allein.
Die allergene Wirkung beruht in erster Linie auf den Resten von Proteinen, die in diesen und auch anderen Mehlen vorhanden sind.