Joghurt-Vanilleeis
Das
habe ich am angeblich heißesten Sommertag des Jahres gerührt. Das schmeckte sehr gut bei der Hitze und kann ins Standardrepertoire aufgenommen werden. Ich habe die Menge an Guarkernmehl reduziert, um die gummiartige "Ziehigkeit", wie Sivie es nannte, zu reduzieren. Durch starke mechanische Belastungen wie Rühren oder Schütteln wird die Zähflüssigkeit der durch Guarkernmehl gebildeten Gele vorrübergehend verringert. Zucker setzt sie dauerhaft herab. In der Speiseeisherstellung wird Guarkernmehl oft mit Johannisbrotkernmehl zusammen eingesetzt, weil Guarkernmehl die Wirkung von Johannisbrotkernmehl verstärkt. Ich taste mich weiter an die tatsächlich notwendige Menge (quantum satis) heran.
Ich empfehle unbedingt milden Vollmilchjoghurt zu verwenden, das Ergebnis mit einem Joghurt mit 1,5 % Fett war wenig überzeugend.
Technorati Tags: ice cream, Eiskrem, Joghurteis, frozen yogurt, Rezept, recipe
Joghurt-Vanilleeis
habe ich am angeblich heißesten Sommertag des Jahres gerührt. Das schmeckte sehr gut bei der Hitze und kann ins Standardrepertoire aufgenommen werden. Ich habe die Menge an Guarkernmehl reduziert, um die gummiartige "Ziehigkeit", wie Sivie es nannte, zu reduzieren. Durch starke mechanische Belastungen wie Rühren oder Schütteln wird die Zähflüssigkeit der durch Guarkernmehl gebildeten Gele vorrübergehend verringert. Zucker setzt sie dauerhaft herab. In der Speiseeisherstellung wird Guarkernmehl oft mit Johannisbrotkernmehl zusammen eingesetzt, weil Guarkernmehl die Wirkung von Johannisbrotkernmehl verstärkt. Ich taste mich weiter an die tatsächlich notwendige Menge (quantum satis) heran.
Ich empfehle unbedingt milden Vollmilchjoghurt zu verwenden, das Ergebnis mit einem Joghurt mit 1,5 % Fett war wenig überzeugend.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Joghurt-Vanilleeis |
| Kategorien: | Eiskrem |
| Menge: | 1 Behälter Unold 8875 |
Zutaten
| 720 | Gramm | Vollmilchjoghurt, auch abgetropft* | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 1/2 | Teel. | Guarkernmehl |
Quelle
| angepasst für Unold 8875 nach | |
The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
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| ISBN 978-1-58008-808-4 |
| Erfasst *RK* 20.08.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Abgetropften Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen.
Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.
Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.
* abgetropfter Joghurt:
Für 240 g abgetropften Joghurt die doppelte Menge in ein Küchentuch geben und mindestens 6 h im Kühlschrank abtropfen lassen.
Bei Verwendung von 720 g abgetropftem Joghurt, die Zuckermenge auf 150 g reduzieren.
Anmerkung Ulrike: Unbedingt milden Vollmilchjoghurt verwenden!
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