Vanilleeis Philadelphia-Style
Der Zusatz von Guarkernmehl verhindert - wie hier schon festgestellt - die Bildung von Eiskristallen und das Eis lässt sich gut etwas länger in der Tiefkühltruhe aufbewahren ohne anschließend noch über Stunden steinhart zu sein. Sohn No. 2 gab dann bei dieser Hitze auch gleich seine Bestellung auf: Vanilleeis, Joghurteis und Limetteneis sollten einen festen Platz in der Truhe haben. Das seien seine Lieblingssorten. Bislang habe ich immer Vanilleeis französischer Machart hergestellt - mit einer Basis aus Eiern, die über einem Wasserbad aufgeschlagen werden. Das verleiht dem Eis seine glatte und seidige Struktur.
Die amerikanische Variante kommt ohne Eier aus. Philadelphia-style Eiskrems werden einfach zusammengerührt und/oder püriert und sind im Vergleich zur französischen Variante fester, gefrieren fester, dafür aber leichter festzustellen. Das habe ich heute ausprobiert, aber ebenfalls Guarkernmehl zugefügt. Das
schmeckt - wie hier mit Karamellsauce - gut, aber die französische Variante schmeckt uns besser. Über Geschmack lässt sich bekanntlich ja nicht streiten.
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Die amerikanische Variante kommt ohne Eier aus. Philadelphia-style Eiskrems werden einfach zusammengerührt und/oder püriert und sind im Vergleich zur französischen Variante fester, gefrieren fester, dafür aber leichter festzustellen. Das habe ich heute ausprobiert, aber ebenfalls Guarkernmehl zugefügt. Das
Vanilleeis Philadelphia-Style
schmeckt - wie hier mit Karamellsauce - gut, aber die französische Variante schmeckt uns besser. Über Geschmack lässt sich bekanntlich ja nicht streiten.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vanilleeis Philadelphia-style |
| Kategorien: | Eiskrem |
| Menge: | 1 Liter |
Zutaten
| 750 | ml | Sahne, min 30 % Fett | |
| Oder | |||
| 500 | ml | Sahne, min 30 % Fett + | |
| 250 | ml | Vollmilch | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Vanilleschote, halbiert | ||
| 3/4 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 1 | Teel. | Guarkernmehl |
Quelle
The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
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| ISBN 978-1-58008-808-4 |
| Erfasst *RK* 19.08.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
250 ml Sahne mit Zucker und Salz in einen Topf geben, das ausgekratzte Vanillemark und Schote hinzufügen. Die Sahne erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Von der Kochstelle nehmen und die restliche Flüssigkeit und den Vanilleextrakt zufügen.
Die Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine die Vanilleschote entfernen.
Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.
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