Dienstags mit Dorie: Honig-Vanilleeis
entschieden. Das schmeckt sehr fein nach Honig und kam sowohl in der Familie als auch bei Gästen sehr gut an.
Abweichend vom Originalrezept habe ich noch 1 TL Guarkernmehl hinzugefügt. Ich bin absolut begeistert, weder Stärke noch Pektin haben so ein cremiges Eis, frei von Kristallen erzeugt. Guarkernmehl ist weiß und war in kleineren Mengen und preiswerter als Johannisbrotkernmehl zu beziehen. Ich habe statt der Vanilleschote selbsthergestellten Vanilleextrakt benutzt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Honig-Vanilleeis |
| Kategorien: | Eiskrem |
| Menge: | 2 Behälter Unold 8875 |
Zutaten
| 475 | ml | Milch | |
| 475 | ml | Sahne, 35 % Fett | |
| 15 | ml | Vanilleextrakt | |
| Oder | |||
| 1 | Vanilleschote | ||
| 102 | Gramm | Eigelb | |
| 110 | Gramm | Honig * | |
| 100 | Gramm | Zucker * | |
| 1 | Teel. | Guarkernmehl |
Quelle
| modifiziert nach: | |
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 21.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Milch und Sahne in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Wenn statt des Vanilleextraktes eine Vanilleschote benutzt wird, das Mark und die Schote in der Mischung erhitzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung erneut zum Kochen bringen. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen zu einem späteren Zeitpunkt zufügen.
Eigelb, Zucker und Guarkernmehl zu einer dicklichen weißen Masse aufschlagen und unter ständigem Rühren etwa 1/3 der heißen Milch- Sahnemischung zugeben. Dann die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitzezufuhr zur Rose erhitzen. Die Vanillecreme sollte mindestens eine Temperatur von 77 °C aber maximal 82 °C erreichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Die Vanilleschote entfernen oder jetzt den Vanilleextrakt zufügen.
Die Masse im Wasserbad kalt rühren und auf 2 Behälter der Unold 8875 Eismaschine aufteilen und gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.
Die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und ggf. zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.
:* Für reines Vanilleeis nur 150 g Zucker
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Technorati Tags: Eis, ice cream, Eiscreme, Desserts
