Mürrisches Kastenbrot
Brot war gerade alle, aber dafür alle Zutaten zum Backen im Haus, also habe ich mich frisch ans Werk gemacht. Aber was soll ich sagen, kein Wunder, dass das Brot schlechte Laune hat, so wie das aussieht.
Keine Tränensäcke, keine Arme, noch nicht 'mal viel zu kurze und auch die Brötchenfüße fehlen, nicht 'mal gucken kann das Brot ...
Ich habe mich an die Rezeptur für Selberbäcker gehalten, musste aber feststellen, dass der Teig so weich war, dass ich keine Chance hatte ihn zu einem Laib zu formen, geschweige denn in einer Körnermischung zu wälzen. Also in die Kastenform gekippt und nach 60 Minuten hatte der Teig fast den Rand der Form erreicht. Ich habe versucht, dem Brot ein wenig Aussehen zu geben, aber wie schon oben erwähnt, keine Tränensäcke ... ... ...
Mist, Oberriesendoppelmist !
Und bevor das Brot noch weiter schlechte Laune verbreitet, wird es eben kurz und klein geschnitten
verspeist. Schmeckte uns allen wirklich gut. Das werden wir bestimmt wieder backen, auch auf die Gefahr hin, dass es wieder schlecht gelaunt aus dem Kasten kommt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schlecht gelauntes Mehrkornbrot im Kasten |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Kg |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 50 | Gramm | Weizenflocken | |
| 60 | Gramm | Roggenflocken | |
| 110 | Gramm | Maisgrieß | |
| 60 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 20 | Gramm | Leinsaat | |
| 20 | Gramm | Kraftma (Röstmalz inaktiv) | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 320 | ml | Wasser | |
| H | VORTEIG | ||
| 80 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 3 | Gramm | Salz | |
| 2 | Gramm | Hefe | |
| Oder | |||
| 0,6 | Gramm | Trockenhefe | |
| 50 | ml | Wasser | |
| H | SAUERTEIG-ANSATZ | ||
| 105 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 80 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Anstellgut | |
| H | TEIG | ||
| 135 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 50 | Gramm | Kartoffeln, gekocht | |
| 10 | ml | Rapsöl, 2 TL | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| Oder | |||
| 2,8 | Gramm | Trockenhefe | |
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 27.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Sauerteig 18 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Vorteig 2 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Das Quellstück am Vortag herstellen und bei Raumtemperatur quellen lassen, mindestens aber 3 h.
Den Teig 10 min langsam (KitchenAid Stufe 1) und 4 min schnell (KitchenAid Stufe 3) kneten. 30 min Teigruhe. Dann als Laib aufarbeiten, nass machen (auf einem nassen Geschirrtuch rollen) und dann in einer beliebigen Körnermischung wälzen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Kerne und Maisgrieß, Lizenz: Haferflocken statt Maisgrieß). Dann in eine gefettete Kastenform geben.
45-60 min garen lassen. Mit Dampf anbacken bei 230°C und bei fallender Hitze (180°C) 80 min ausbacken (Backzeit für 1kg Brot, kleinere Brote kürzer)
Miele H 5361:: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß, automatisch, Brot nach Erreichen der Temperatur einschießen und auf 180 °C herunterregeln
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