Nachgekocht: Süßer Spargelaufstrich
Rike hatte sich sogar daran erinnert, dass meine Herren nicht so auf Spargel stehen und mir zu Mittag genial leckeren
serviert. Die Kombination Ziegenkäse/Spargel hat mich überzeugt. Zunächst war ich skeptisch, als Rike mir ihre(n) Spargel-
heute nachzukochen. Ich habe ein preiswertes Bund Spargel aus nicht schleswig-holsteinischer Produktion dafür verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßer Spargelaufstrich |
| Kategorien: | Einmachen |
| Menge: | 3 Gläser à 225 ml = 250 g |
Zutaten
| 500 | kg | Spargelbruch | |
| Salz, Zucker | |||
| 500 | Gramm | Gelierzucker 1:1 | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 1/2 | Essl. | Zitronensaft |
Quelle
| variiert nach NGV - Spargel, S. 150 | |
| über Genial-Lecker |
| Erfasst *RK* 13.06.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Spargel sehr gut schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Wasser aufsetzen, darin die Spargelschalen 10 Minuten kochen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, auffangen, salzen und zuckern, darin den Saprgel in etwa 15 Minuten sehr weich kochen.
2. Spargelstücke mit Spargelwasser auf 500 g auffüllen, mit dem Gelierzucker mischen, Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und gemeinsam mit dem Zitronensaft zugeben, alles gut durchrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Gläser in warmes Wasser einlegen.
4. Die Spargelstücke sehr fein pürieren, aufkochen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dabei die ganze Zeit rühren, brennt leicht an.
5. Köchelnd in die Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, umdrehen und auskühlen lassen.
:Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + 45 Minuten Koch- + Ruhezeit
:Schwierigkeit: einfach
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