Die Eierschecke
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ist neben dem Christstollen die berühmteste Dresdner Spezialität. Meine erste Eierschecke habe ich in Dresden im Herbst 1988 gegessen. Sie war von Tante Elli hausgemacht und hatte einen Mürbteigboden . Wie das nebenstehende "historische" Dokument beweist, war es zu der Zeit für mich nicht so einfach wie heute, diese Spezialität in seiner Ursprungsstadt zu genießen. |
| In unserem Urlaub haben wir das "Dresdner Kaffeegedeck" bei strahlendem Sonnenschein an der Brühlschen Terrasse mit Blick auf das sächsische Staatsministerium für Finanzen |  |
genossen.
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An diesem - wie der Speisekarte zu entnehmen war - mit reichlich "chemischen Kampfstoffen" versehenen Exemplar kann man gut erkennen, warum das Gebäck Eierschecke heißt: Das Wort "Schecke" ist dem mittelhochdeutschen Wort "schecke" entlehnt, was so viel wie streifig machen bedeutet. Damit ist der Kuchenquerschnitt aus weißer Quarkmasse, gelber Eicreme und brauner Decke gemeint. |
Nach einem kleinen Abstecher hier präsentiere ich zum Urlaubsabschluss das
bestehend aus Eierschecke und sächsischem Kaffeebecher.
Ich habe das Rezept aus dem Kochbuch Sächsische Küche, einer Rezeptesammlung sächsischer Hobby- und BerufsköchInnen. Bis auf die etwas "wackelige" Eierschecke waren wir zufrieden. Das nächste Mal werde ich entweder die Milchmenge für den Pudding reduzieren oder 2 Päckchen Puddingpulver verwenden.
Auch meine Eierschecke ist nicht frei von "chemischen Kampfstoffen", diese reduzieren sich jedoch auf Aroma und Farbstoffe. Meinen Herren hat sie besser geschmeckt als die im Café, mir auch.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dresdner Eierschecke |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 1 Springform Ø 28 cm |
Zutaten
| H | MÜRBTEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Pack. | Backpulver | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei, Größe M | ||
| 100 | Gramm | Margarine | |
| H | QUARKMASSE | ||
| 500 | Gramm | Quark | |
| 1 | Ei, Größe M | ||
| 125 | Gramm | Zucker | |
| Abgeriebene Zitronenschale, nach Geschmack | |||
| 1/2 | Pack. | Vanillinpuddingpulver | |
| 50 | Gramm | Rosinen | |
| H | EIERSCHECKE | ||
| Vanille-, Sahne- oder Mandelpudding, gekocht und | |||
| -- abgekühlt * | |||
| 3-4 | Eier, Größe M Ulrike: 4 Eier | ||
| 150 | Gramm | Butter | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
Quelle
| Sächsische Küche | |
| ISBN 3-446-00881-0 |
| Erfasst *RK* 20.04.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten, in einer Springform ausrollen und mit einem hohen Rand versehen und kalt stellen.
Für die Quarkmasse alle Zutaten verrühren und auf dem Teig glattstreichen.
Eigelbe, Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und löffelweise den vorher gekochten und abgekühlten Pudding zugeben. Von den Eiklar geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse auf den Quark gießen und eventuell mit Mandelsplittern bestreuen. Eierschecke bei Mittelhitze 50 ... 60 min (Ulrike: 190 °C) backen, bis sie goldbraun ist. (Vorsichtig mit der Oberhitze umgehen, da die Eierschecke schnell braun wird, obwohl sie im Inneren noch flüssig ist! Eventuell nach einiger Zeit Aluminiumfolie auf den Kuchen legen.
* Anmerkung Ulrike: Ich habe den Vanillepudding wie üblich mit 500 ml Milch gekocht. Entweder für diese Milchmenge 2 Päckchen Puddingpulver verwenden oder die Milchmenge auf 250 ml reduzieren.
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