Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum
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Es ist ja unglaublich: Vor 14 Tagen mickerte mein Bärlauch so vor sich hin, nun steht er nach unserem Urlaub in voller Blüte. Die übrigen Blättchen reichten gerade so für die |
Mir fehlt eindeutig Roberts Ravioli-Talent, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. Wirklich eine sehr gelungene Kombination, die auch bei allen drei Herren sehr gut ankam. Mit diesem schmackhaften Gericht endet dann die Bärlauch-Saison im eigenen Garten.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum |
| Kategorien: | Pasta |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 4 | Eier, Größe M | ||
| 150 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 150 | Gramm | + etwas Mehl | |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Bund | Bärlauch. 100 g | |
| 250 | Gramm | Cremiger Ricottakäse, Ulrike: Frischkäse | |
| 1/8 | Ltr. | Trockener Weißwein | |
| 1/2 | Bio-Zitrone, geriebene Schale und Saft | ||
| 150 | Gramm | Schlagsahne | |
| 50-75 | Gramm | Eiskalte Butter | |
| Friseesalat z. Garnieren | |||
| Frischhaltefolie |
Quelle
| LECKER, Kochen & Genießen, April 2009 |
| Erfasst *RK* 20.04.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für den Teig 1 Ei trennen. Grieß, 150 g Mehl, Eigelb, ganze Eier, ca. 1/2 TL Salz, Öl und 2-3 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann auf wenig Mehl mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.
2. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch eine Nudelmaschine walzen, bis der Teig jeweils ca. 1 mm dünn ist. Oder auf wenig Mehl zu 3 ebenso dünnen Rechtecken (à ca. 15 x 60 cm) ausrollen.
4. Alle Teigplatten quer halbieren, sodass 6 Platten entstehen. Auf 3 Platten im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Ricottamasse geben. Eiweiß verquirlen. Übrige Platten damit bestreichen, über die Platten mit Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken.
5. Zwischen den Füllungen zu ca. 6 x 6 cm großen Ravioli ausradeln oder mit einem Messer schneiden. 3-4 1 Salzwasser im großen Topf aufkochen. Für die Soße Wein, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sahne einrühren und offen ca. 10 Minuten einköcheln.
6 Ravioli im siedenden Wasser portionsweise 6-8 Minuten garziehen lassen. Butter in Stückehe: unter die nicht mehr kochend Soße schlagen. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Ravioli herausheben und mit Soße und Salat anrichten.
:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: nicht so leicht
:Portion ca. 1,70 €
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal · E 15 g · F 33 g · KH 56 g P
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