Nachgebacken: Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Saaten und Hafer
angesetzt. Herausgekommen ist ein tolles Brot mit knuspriger Kruste und lockerer Krume. Ihrem Rezept bin ich nicht genau gefolgt. Die Worte des Meisters: Das ganze Salz immer an die Quellstücke habe ich auf Brühstücke übertragen, das Röstmalz weggelassen und das Brot nur in Sojaschrot gewälzt. Nachfolgend die Anleitung, wie ich vorgegangen bin.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Saaten und Hafer |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig, Hefe |
| Menge: | 2 Brote a 1 kg |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 7 | Gramm | Aktiver Roggensauerteig | |
| 160 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 125 | Gramm | Wasser | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 60 | Gramm | Hartweizengrieß | |
| 60 | Gramm | Kernige Haferflocken | |
| 60 | Gramm | Sojaschrot | |
| 60 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 60 | Gramm | Leinsamen | |
| 26 | Gramm | Salz | |
| 300 | Gramm | Kochendes Wasser | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| Sauerteig (gesamte Menge) | |||
| Brühstück (gesamte Menge) | |||
| 600 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 250 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 25 | Gramm | Frischhefe | |
| 530 | Gramm | Wasser | |
| H | ZUM WÄLZEN | ||
| Sojaschrot | |||
Quelle
| modifiziert nach Chili und Ciabatta | |
| aus: Olaf Bauermann/Ines Gromes | |
| Roggen | |
| Das Standardwerk |
| Erfasst *RK* 01.04.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
16-24 Stunden vor dem Backen die Zutaten für den Sauerteig verrühren. Abgedeckt warm stellen (Ulrike: Abgedeckt im Backofen)
Am späten Abend das Brühstück ansetzen: Alle Zutaten mit dem kochenden Wasser übergießen, abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag den endgültigen Teig bereiten. Dafür alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 3 (KitchenAid) kneten. Der Teig ist zähklebrig.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Teil erst rundwirken, dann länglich aufarbeiten. Die Oberfläche befeuchten und die Teiglinge in einer Mischung von Maisgrieß, Haferflocken, Sojaschrot und Leinsamen wälzen, dann mit der Oberfläche nach unten in bemehlte Gärkörbe legen. Abdecken und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen. Die Brote bei fallender Temperatur auf 200 °C mit Dampf etwa 50-55 Minuten backen. (Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß vor Erreichen der Backtemperatur, 2. Dampfstoß nach Beendigung des 1. Dampfstoßes nach dem Einschieben.
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