Frühstücksbrot nach Bäcker Süpke
In meinem offentsichtlich schlecht sortierten Haushalt fand sich weder Aprikosenkonfitüre noch Rosinen. Deshalb habe ich eine getrocknete Beerenmischung (Cranberries, Sauerkirschen, Blaubeeren) in Mehrfruchtsaft eingeweicht. Das war keine so gute Idee, denn das färbt die Krume in einen unschönen Rot-Braun-Ton. Bestrichen habe ich das Brot mit Orangenmarmelade.
Wie unschwer zu erkennen ist, ist die Hälfte des Brotes verschwunden, nachdem die drei Herren gefrühstückt hatten. Ich kann das gut verstehen. Die Krume ist fluffig, der Geschmack umwerfend und die Orangenmarmelade passte sehr gut. Das Brot werde ich sicher nicht nur zu Ostern wieder backen. Vielen Dank lieber Meister der Backkunst.
Hier das Rezept so, wie ich es gebacken habe.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Osterbrot nach Bäcker Süpke |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | HEFESTÜCK | ||
| 170 | Gramm | Weizenmehl 405, kleberstark, Ulrike: 136 g 405 | |
| -- und 34 g Manitoba) | |||
| 4 | Gramm | Hefe, Ulrike 1/2 TL Trockenhefe aus 1 Päckchen | |
| 150 | ml | Milch aus dem Kühlschrank | |
| H | TEIG | ||
| 170 | Gramm | Weizenmehl 405 | |
| 35 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Gramm | Salz | |
| 33 | Gramm | Vollei, 1 Ei Größe S | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 20 | Gramm | Hefe, Ulrike; Rest aus 1 Päckchen Trockenhefe | |
| -- abzgl. 1/2 TL | |||
| Abgeriebene Zitronenschale | |||
| Vanillearoma | |||
| H | WEITERE ZUTATEN | ||
| 120 | Gramm | Sultaninen, Ulrike: 125 g Beerenmischung | |
| 40 | Gramm | Mandeln, gehackt | |
| H | GLASUR | ||
| Aprikosenkonfitüre, Ulrike: Orangenmarmelade | |||
| Mandelblättchen | |||
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 24.03.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
HEFESTÜCK:
Das Hefestück 4 min langsam und 4 min schnell kneten, aber darauf achten das es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks: 2h abgedeckt
TEIG:
Teig schön auskneten (8 langsam, 4 min schnell) Teigtemperatur von max 24°C einhalten!
Am Vortag gewaschene und in Milch Fruchsaft eingweichte Trockenfrüchte und die Mandeln vorsichtig unterkneten. 30 min Teigruhe.
Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Etwa 45 Minuten garen lassen bis der Teigling schön aufgegangen ist. Dabei darauf achten das es keine Haut bekommt. Ulrike: Schüssel der Küchenamaschine darüber gestülpt.
Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Backtemperatur 30°C unter Brötchen- Backtemperatur. 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel!
Miele H 5361: Klimagaren 210 °C anbacken, 1. Dampfstoß vor dem Einschießen auslösen, nach dem Einschießen Temperatur auf 180 °C herunterregeln, 2. Dampfstoß wenn der 1. beendet ist. Backzeit 30 Minuten
Das noch heiße Brot mit heißer AprikosenOrangenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.
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Technorati Tags: Backen, Brot, Hefe, yeast
