Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen
Drei der 4
habe ich unter den ArbeitskollegInnen verteilt. Die waren so begeistert, dass ich schon Vorbestellungen habe, wenn ich wieder 4 Brote auf einmal backe. Der Geschmack der jungen Herren war voll getroffen: Ein sehr leckeres Mischbrot mit Sauerteiggeschmack, so wie wir es mögen.
Die Brote frisch aus dem Ofen mit einer internen Temperatur >90 °C. Man sieht schon, wie leicht die sich voneinander lösen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen |
| Kategorien: | Backen Sauertei, Hefe |
| Menge: | 4 Brote à ca. 850 g |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Roggensauerteig | |
| 175 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 175 | Gramm | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| Sauerteig, die gesamte Menge | |||
| 1 | kg | Weizenmehl Type 550 | |
| 800 | Gramm | Roggenmehl | |
| 40 | Gramm | Salz | |
| 4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 1,3 | Ltr. | Wasser ca | |
| Erfasst *RK* 19.03.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und ca. 16 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Diese Menge habe ich per Hand verknetet.
Teigruhe: 30 Minuten
Den Backrahmen auf ein gut gefettetes Lochblech stellen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, vierteln und zu einzelnen Laiben formen. Jeden Teigling an den Seiten fetten und in den Backrahmen setzen. Die Oberseite mehlen und abgedeckt gut aufgehen lassen.
Die Teiglinge rautenförmig einschneiden und das Blech samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben - untere Schiene.
Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote in 80- 90 Minuten fertig backen.
Das fertig gebackene Brot ohne Backrahmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
=====
Dies ist meine Betrag zu Susans wöchentlichem Yeast Spotting
Technorati Tags: Backen, Brot, bread, Sauerteig, sourdough, Backrahmen
