Bäcker Süpkes Sonnenblumenbrot
aus dem Ofen geholt, scheint schon die Sonne. Jetzt muss es nur noch abkühlen. Wer also wissen will, wie es geschmeckt hat, muss hier noch einmal vorbeischauen. Aber dann ist die Sonne bestimmt schon untergegangen.
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Das Roggenröstmalz, das eigentlich nur zur Farbgebung dient, habe ich weggelassen. Statt dessen kam endlich das Süßlupinenschrot zum Einsatz, das mir der Müller meines Vertrauens besorgt hatte. Über Süßlupinen in habe ich mich hier schon einmal ausgelassen. Nachtrag: Der Vorteig ist - wie im Rezept angemerkt - fest, den habe ich per Hand geknetet. Der Hauptteig ist auch recht fest, stellte für die KitchenAid auf Stufe 1 bzw 3 kein Problem dar. Überhaupt ein angenehmer, leicht zu verarbeitender Teig, auch wenn man keine Küchenmaschine zur Verfügung haben sollte. |
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sonnenblumenbrot |
| Kategorien: | Brot Backen |
| Menge: | 1 Brot à 1070 g |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 55 | Gramm | Roggenvollkornschrot grob | |
| 50 | Gramm | Dinkelschrot | |
| 70 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 10 | Gramm | Leinsaat | |
| 10 | Gramm | Süßlupinenschrot (oder Sojaschrot) | |
| 25 | Gramm | Roggenflocken | |
| 5 | Gramm | Roggenröstmalz inaktiv * | |
| Gramm | Salz | ||
| 190 | ml | Wasser, 30°C | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Roggenmehl | |
| 50 | ml | Wasser 25°C | |
| 2 | Gramm | Anstellgut | |
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 2 | Gramm | Salz | |
| 2 | Gramm | Hefe | |
| 140 | ml | Wasser 20°C | |
| H | TEIG | ||
| Sauerteig, Vorteig, Quellstück | |||
| 200 | Gramm | Weizenmehl | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 10.03.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Vorteig, Sauerteig und Quellstück praktischerweise zur selben Zeit machen. Der Sauerteig steht 18h bei Raumtemperatur. Das Quellstück ebenfalls. Der Vorteig steht am Besten 2h bei Raumtemperatur und die Restzeit im Kühlschrank. Der Vorteig ist "fest" und kann mit der Maschine gemacht werden. Ruhig ordentlich kneten (3 min intensiv)
Den Teig 10 min langsam und 4 min schnell kneten. Die Teigtemperatur sollte dann ca. 24°C betragen. Wenn man keine richtige Knetmaschine hat, den Vorteig ca 5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen, so dass er wieder warm wird! Sonst ist der Teig zu kalt.
Teigruhe 30 min einhalten. Dann runde Brote formen (600g). Schön abstreichen und in Sonnenblumen wälzen. Dann mit einem scharfen Messer an den Seite einschnitzen, so dass es wie eine Sonne aussieht. Man kann das Brot auch mit einem Tortenteiler drücken, dann aber aufpassen dass es nicht flach wird. In Gärkörbe legen und ca. 45min garen lassen.
Wie gewohnt backen (240°C anbacken mit Dampf, nach 10 min Temperatur auf 200°C herunterstellun und insgesamt 50 min backen. 10 min vor Schluss den Dampf abziehen lassen. Je nach Ofentyp!) Darauf achten, dass die SB kerne nicht zu dunkel werden.
* Das Röstmalz dient nur als Farbe, Ulrike: habe ich weggelassen.
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Nachtrag 15.03.2009:
Hier noch ein Bild der Krume:
Ein sehr leckeres Brot, das mir einen Tick zu salzig war. Ich werde es auf jeden Fall mit etwas weniger Salz noch einmal backen.
Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig, yeast, Brot, Hefe
