Dienstags mit Dorie: Knackige Karamellriegel
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Das Rezept dieser Woche hat Whitney von What’s left on the table von Seite 112-113 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Knackige Karamellriegel.
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Den Knack bzw. Crunch bei diesen Riegeln geben die Heath Toffee Bits, zu denen ich natürlich keinen Zugang hatte. Statt dessen habe ich "abgelagerte" Kuhbons, d.h. das Innere war nicht mehr weich, klein geschnitten. |
Ich habe die
den ArbeitskollegInnen serviert. Es empfiehlt sich wirklich, die Stücke sehr klein zu schneiden, denn sie sind doch sehr mächtig, aber auch mächtig lecker. Als ich Feierabend machte, waren kaum noch welche übrig.
| Schwierigkeiten hatte ich, die angeschmolzenen Schokoladenstückchen auf dem gebackenen Boden zu verteilen. Außerdem erscheint mir die Schokoladenschicht etwas dünn, um die Toffee bits wirklich "festzukleben". Damit die Stückchen beim Eindrücken in die Schokoladenschicht nicht an den Fingern kleben, sollte ein Stück Backpapier Verwendung finden. Und da Frau Kollegin G. nach dem Rezept fragte, gibt es das diesmal sogar vollständig, in metrischen Maßen versteht sich. |  |
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Knackige Karamellriegel |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 54 Stück von 3 x 3 cm |
Zutaten
| H | BASIS | ||
| 190 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 | Essl. | Espresso-Pulver, sofort löslich | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/4 | Teel. | Zimt | |
| 230 | Gramm | Butter | |
| 110 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 85 | Gramm | Schokolade, Zartbitter oder Milch, fein gehackt | |
| H | BELAG | ||
| 170 | Gramm | Zartbitter- oder Milchschokolade, fein gehackt | |
| 180 | Gramm | Toffee Bits | |
| Ersatzweise | |||
| 180 | Gramm | Kuhbonbons bzw. Sahne-Muhs (18 Stück), in kleine | |
| -- Stücke geschnitten | |||
Quelle
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 18.02.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backofen auf 190 °C vorheizen, eine Backform von 22,6 x 33,02 cm mit Backpapier auslegen.
Espressopulver fein mörsern, mit Salz, Zimt und Mehl mischen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, dann das Mehl zufügen und unterrühren. Danach die Schokoladestückchen mit einem Gummispatel unterrühren. Man erhält einen schweren, sehr klebrigen Teig. Den Teig in die Form geben und mit Spatel und Fingerspitzen zu einer gleichmäßig dicken Schicht verteilen.
20 - 25 Minuten backen bis die Schicht anfängt, Blasen zu werfen. Die Form auf ein Gitter stellen und die Ofentemperatur auf 160 °C herunterregeln.
FÜR DEN BELAG die gehackte Schokolade gleichmäßig auf dem gebackenen Boden verteilen und die Form zurück in den Ofen geben, bis die Schokolade weich geworden ist. Mit einer (angewärmten!) Winkelpalette oder der Rückseite eines Esslöffels (ebenfalls angewärmt) die weiche Schokolade zu einer Schicht auf dem Boden verteilen. Die Toffeebits bzw. die klein geschnittenen Karamellbonbons auf der Schokoladenschicht verteilen und gut andrücken. Die Backform auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Wenn die Schokolade vollständig erkaltet ist - man kann die Form dazu in den Kühlschrank stellen - in 54 Stücke schneiden.
:Backform: 22,6 x 33,02 cm
:Backtemperatur: 190,5 °C
:Backzeit 1: 20 - 22 Minuten
:Backzeit 2: 2 - 3 Minuten
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