Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango
im Slow Cooker zubereitet. Ich finde, eine ganz leckere Alternative zu den sonst üblichen vegetarischen Füllungen, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Die Herren mochten das auch.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gefüllte Paprika mit Kokosnussreis und Mango |
| Kategorien: | Crockpot, Slow Cooker |
| Menge: | 4 bis 5 Portionen |
Zutaten
| 4-5 | groß. | Paprikaschoten, rot oder grün | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 1 | Zwiebeln, gehackt | ||
| 250 | Gramm | Reis, gekocht | |
| 45 | Gramm | Kokosflocken | |
| 80 | Gramm | Cashewkerne oder Erdnüsse, geröstet und gesalzen | |
| 20 | Gramm | Thai Basilikum oder Koriander, gehackt | |
| 2 | Teel. | Limettensaft | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1 | Reife Mango, geschält, halbiert und vom Kern | ||
| -- geschnitten |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Fresh from the Vegetarian Slow Cooker |
| Erfasst *RK* 01.12.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Von den Paprika einen Deckel abschneiden, die Samen und Scheidwände entfernen. Den Strunk von den Deckeln entfernen und diese fein würfeln.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und gehackten Paprikadeckel in etwa 5 Minuten weich dünsten.
3. In einer ausreichend großen Schüssen die Zwiebel-paprikamischung, Reis, Kokosflocken, Cashews, Basilikum, Limettensaft und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmeken. Mangohälfte fein hacken und zur Mischung geben. Alles gut durchmischen und in die Paprikaschoten einfüllen. Die Paprikaschoten in den leicht gefetteten Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Dabei darauf achten, dass die Paprika die Seitenwände nicht berühren. Den Deckel aufsetzten und auf "low" 4 h garen, bis die Paprika weich ist, aber noch ihre Form behält.
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4. Die verbleibende Mangohälfte in Scheiben schneiden und damit die Paprikaschoten zum Servieren garnieren.
: Slow Cooker Größe: 6,5 l
: Einstellung "low"
:Garzeit: 4 h
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