Küchenlatein: Toastbrot selbst gebastelt

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Toastbrot selbst gebastelt

Auch im Neuen Jahr gibt es wieder ein Rezept von Bäcker Süpke, das ich sofort nachbacken musste. Selbst gebastelt sieht es ja aus, mein

Toastbrot

Es hat zwar keine Taille, dafür hebt das Dach ab. Aber es ist ja der Geschmack der zählt. Es roch schon so lecker, dass wir es noch warm anschneiden mussten, deshalb kommt die Krume nicht so gut heraus.

Mmmh, richtig buttrig im Geschmack, das schmeckt viel besser als dieses gekaufte Toastbrot. Vielen Dank für das Rezept!

Ich habe es ohne Deckel mit 2 Dampfstößen in einer 2,4-l-Kastenform gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toastbrot zum selber Basteln
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Kastenform von 2,4 l

Zutaten

H		VORTEIG
200	Gramm	Weizenmehl Type 550
4	Gramm	Salz
3	Gramm	Hefe
150	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
		Vorteig
485	Gramm	Weizenmehl Type 550
11	Gramm	Salz
14	Gramm	Zucker
60	Gramm	Butter
30	Gramm	Hefe
210	Gramm	Milch

Quelle

	http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-
	zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/

	Erfasst RK 09.01.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

VORTEIG:

Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.

HAUPTTEIG:

Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ. Ulrike: Der Teig war bei mir sehr fest.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine gefettete Kastenform geben und garen lassen.

Je nach Teigtemparatur 20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp. Ulrike: 2,4 l Kastenform von

Man kann die Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit Dampf backen.

Ulrike: In eine Kastenform von 25x12x9,5 cm gegeben und ohne Deckel mit 2 Dampfstößen 35 Minuten gebacken.

=====

Technorati Tags: Toastbrot, Buttertoast

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Brot

10 COMMENTS - ADD COMMENT - 0 TRACKBACKS

Die Kuechengeister - 2009/01/10 20:16

Sieht ja auf dem Bild aus, wie das Hokkaido-Milchbrot ;-).
Ich werde mich nächste Woche mal an der Version mit den kleinen Kugeln versuchen.

Petra (guest) - 2009/01/10 20:45

Das sieht wirklich gut au. Ich habe schon länger kein Brot mehr gebacken, ich glaube, ich fange damit wieder an. Danke!

Eva (guest) - 2009/01/10 22:38

Gut sieht das aus! - Da haben wir wohl beide ziemlich zeitgleich dieses Rezept nachgebacken :-) Meines ist morgen früh im Blog; schmeckt wirklich klasse!

Stefan (guest) - 2009/01/10 23:04

jetz backen wir schon zum zweiten Mal das gleiche...erst die Neujahrsbretzel und jetzt das Toastbrot. Bei uns gibt es das Morgen zum Frühstück.
Lasst es euch schmecken..

Bäcker Süpke (guest) - 2009/01/11 10:42

Nach vielen leidvollen Erfahrungen mit diesem Toastbrot vermute ich, dass Du es zu früh geschoben hast. Deshalb oben der Riss. Vielleicht solltest Du auch etwas weniger Teig in die Form machen.
Bei uns un der Bäckerei ist es nämlich so: Wird das Toastbrot zu groß, passt es nicht in die Beutel und die Bäcker bekommen Schimpfe von Denen die es verpacken.Deshalb wird es gern zu früh gebacken und dann sieht es genau so aus!
Also für den ersten Versuch ist es doch schon super geworden! Ich hätte mir gern mal die Porung angesehen.... *hahaha*

Zorra - 2009/01/11 11:37

Zu gross für die Tüte ist ein Thema, zu gross für den Toaster ein anderes. ;-)

nysa (guest) - 2009/01/11 11:58

auch dein toastbrot ist toll geworden - glückwunsch... ob ich das mal so hinbekomme....???!?!?! lg und schönen sonntag!

Jutta (guest) - 2009/01/11 14:04

Ui, so ein Oschi! Meins ist gerade im Ofen, ich bin gespannt. Nach Toast sieht Dein Brot nicht aus, aber what shall's? Hauptsache es schmeckt toll und das ist ja anscheinend so. Auch der Anschnitt sieht klasse aus, ich mag gerne Brot mit solch einer feinen Krume.
Was ist das in der Backform zwischen Form und Teig? Backpapier?

Nils (guest) - 2009/01/20 13:58

Toast

Mit diesem Rezept bin ich irgendwie nicht zu Rande gekommen. Der Teig war sehr fest bei Verwendung von 550er-Mehl und ich habe ihn bestimmt 2x1 Stunde habe gehen lassen müssen, wobei die Porung auch dann noch relativ dicht war, das Brot also zu schwer für meinen Geschmack.

Heidi (guest) - 2009/01/21 07:56

Unsre Krume sieht genauso aus weil wir es auch immer gleich warm anschneiden:-) Einfach toll dieses Brot

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