Frische Brötchen am Morgen,
Die Herren waren begeistert.
Es geht uns wie ihr, für gute Brötchen müssen wir weit fahren, die hiesigen Bäcker haben es sich mit uns verscherzt. Aber die Idee mit dem Gärrahmen und das Gehen über Nacht im Kühlschrank musste ich unbedingt ausprobieren.
Brötchen auf das schön dunkelbraun eingebrannte, eingefette Backblech setzen und den Backrahmen darauf setzen.
Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen etwa auf Aufstehzeit programmieren
Die Brötchen abdecken und den Backrahmen wieder entfernen
In den vorgeheizten Backofen stellen und 20 Minuten warten.
Nur für mich dumm gelaufen, das soll ich jetzt viel häufiger machen!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brötchen, selbst gebacken mit Kühlschrankgare |
| Kategorien: | Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 280 | Gramm | Wasser ca. 25° C | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 12 | Gramm | Salz oder Jodsalz | |
| 30 | Gramm | Schweineschmalz | |
| 50 | ml | Wasser | |
| Erfasst *RK* 29.12.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Vorteig:
Aus den Zutaten einen weichen Vorteig bereiten und ca. 5 Minuten kneten. Stehzeit 30 minuten
Hauptteig:
Alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muß glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca 75 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 Minuten die Teigkugeln abdecken, dünn mit Bäckerstärke oder Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Brötchendrücker eindrücken. Den Drücker nur bis ca. 2 mm über den Boden eindrücken, damit der Teig nicht ganz durchschnitten wird. Nach dem Drücken die Teigstücke mit der gedrückten Seite nach oben auf das gefettete Brötchen backblech setzen. Den Backrahmen aufsetzen, mit Plastikfolie abdecken.
Backen:
In den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und nach 1 Dampfstoß 20 Minuten backen.
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