Einkornbrot
Gestern habe ich damit ein Brot gebacken. Geschmacklich ist das
sehr gut gelungen. Aber offensichtlich habe ich das Brot etwas zu früh in den Backofen geschoben. Dort wo ich nicht richtig eingeschnitten habe, riss die Kruste unkontrolliert auf und die Poren sind z.T. recht unregelmäßig.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Einkornbrot |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Einkorn |
| Menge: | 1 Großer Laib |
Zutaten
| 200 | Gramm | Weizensauerteig, 100% Hydration | |
| 250 | Gramm | Einkorn, gemahlen | |
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 300 | ml | Wasser | |
| 10 | Gramm | Salz |
Quelle
| Erfasst *RK* 25.11.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben kurz verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeiti in etwa 5 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt für ca. 2,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem runden Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.
Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.
Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.
Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
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Das Brot darf sich Einkornbrot nennen, da die namengebende Getreideart 41 % beträgt, die Mindestanforderung der besonderen Beurteilungsmerkmale für Brote der Leitsätze für Brot und Kleingeback beträgt 20 %.
Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig
