Küchenlatein: Einkornbrot Kulinarische Abenteuer mit Rezepten und Bildern

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Einkornbrot

Einkorn ist eine der ältesten Getreidearten, der Name geht auf das einzige Korn auf jeder Ähre zurück. Diese Getreidesorte ist recht anspruchslols und wäachst in rauen unwirtlichen Gegenden. Sie ist wieder vermehrt in Naturkostläden oder auch hier erhältlich.

Gestern habe ich damit ein Brot gebacken. Geschmacklich ist das

Einkornbrot

sehr gut gelungen. Aber offensichtlich habe ich das Brot etwas zu früh in den Backofen geschoben. Dort wo ich nicht richtig eingeschnitten habe, riss die Kruste unkontrolliert auf und die Poren sind z.T. recht unregelmäßig.

Einkornbrot

Menge: 1 großer Laib

Zutaten

200 Gramm Weizensauerteig, 100% Hydration
250 Gramm Einkorn, gemahlen
250 Gramm Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser
10 Gramm Salz

Quelle

abgewandelt von Ulrike Westphal - published 11/27/2008

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben kurz verkneten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach das Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit in etwa 5 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt für ca. 2,5 Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flachdrücken und zu einem runden Laib formen. Den Teig dabei nicht mehr kneten.
Den geformten Laib in ein bemehltes Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies dauert ca. 2,5 Stunden.
Rechtzeitig während der Ruhezeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Laib auf einen Backschieber stürzen, die Oberfläche mehrfach einschneiden und einschießen.
Das Brot in ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Das Brot auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 6 Stunden

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 55 Minuten

Tags: Brot, Einkorn, Sauerteig

Das Brot darf sich Einkornbrot nennen, da die namengebende Getreideart 41 % beträgt, die Mindestanforderung der besonderen Beurteilungsmerkmale für Brote der Leitsätze für Brot und Kleingeback beträgt 20 %.

Küchenlatein 2008/11/27 21:32 Brot 3604 mal angeklickt

6 COMMENTS - ADD COMMENT - 0 TRACKBACKS

Sivie (Gast) - 2008/11/28 08:26

Du bist zu selbstkritisch. Das Brot sieht doch gut aus. Mein Versuch mit Einkorn hat uns nicht geschmeckt, aber da noch Getreide da ist werde ich Dein Rezept gerne ausprobieren.

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mariaundteam (Gast) - 2008/11/28 09:35

Einkornbrot

Hallo, sieht das lecker aus!

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Anikó (Gast) - 2008/11/28 21:39

Unkontrolliertes Einreißen ist meinerseits nicht erkennbar, finde das Brot köstlich aus! Würde in meinem Fall den Heimweg nicht im Ganzen überstehen ;-)

antworten

ostwestwind - 2008/11/28 21:46

Geschickt

fotografiert ;-)

Margaret (Gast) - 2008/11/29 02:21

The anthropologist in me has to tell you that Einkorn wheat is probably the oldest grain to be used in the old world. They found impressions of it in clay used to build houses about 8 - 10,000 years ago. Good things last forever. Your Bread looks great.

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Joanna (Gast) - 2010/07/04 11:12

Super Brot!

Das sieht ziehmlich lecker aus Ulrike! Viel besser als meine Effort und mein Deutsch auch :)

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