Küchenlatein

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Das Rezept dieser Woche hat Piggy von Piggy’s Cooking Journal von Seite 150 - 151 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Rugelach.

Frau lernt ja nie aus, bis heute wusste ich nicht, dass es sich bei Rugelach oder auch Rugalach um eine jüdische Gebäckspezialität handelt. Schade, dass ich erst nach der Rückkehr aus Dresden von Piggys Wahl erfahren habe, denn sonst hätten wir das bestimmt im Cafè Schoschana in der Neuen Synagoge probiert. Hergestellt werden sie aus einem Frischkäse-Butter-Teig, der mit Konfitüre, Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt wird. Die Mühe lohnt sich und bei einer gutenTasse Kaffee


waren all die Widrigkeiten der Zähmung des weichen und klebrigen Teiges vergessen. Der Geschmack ist einfach himmlisch, auf den Zimt und Zucker in der Füllung habe ich verzichtet.

Wer sich an das Nachbacken wage möchte, den empfehle ich, den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien auf einen Ø von 28 cm - der gekühlte Boden einer Springform ist da ideal - auszurollen und den Teig gut durchzukühlen. Die Klarsichtfolie hilft auch beim Formen der Hörnchen. Ich finde es reicht, aus jedem Kreis 12 Hörnchen zu formen.

Das vollständige Rezept gibt es bei iggy von Piggy’s Cooking Journal, für die Freunde der Waage hier die Zutaten in metrischen Maßen.

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