Dienstags mit Dorie: Lenox Mandel Biscotti
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Das Rezept dieser Woche hat Gretchen von Canela & Comino von Seite 141 - 143 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Lenox Mandel Biscotti.
Der Besitzer des Lenox, eines von Dories Lieblingsrestaurants in New York, hat das Rezept an sie weitergegeben.
Die Biscotti schmeckten gut, aber mit deren krümeliger Konsistenz war ich überhaupt nicht zufrieden. Schon beim Backen liefen die Rollen sehr flach auseinander. Woran es gelegen hat, vermag ich nicht zu sagen. Auf jeden Fall wurde bei meinen anderen Biscottis (Liste im englischen Posting) für die gleiche Menge Butter und Eier etwas mehr Mehl verwendet, die aber weniger krümelig waren.
Das vollständige Rezept gibt es bei Gretchen von Canela & Comino, für die Freunde der Waage hier die Zutaten in Gramm:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lenox Mandel Biscotti |
| Kategorien: | Backen, Biscotti |
| Menge: | 30 Stück |
Zutaten
| 190 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 60 | Gramm | Maisvollkornmehl | |
| 115 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Eier Größe M | ||
| 1/2 | Fläschchen Bittermandelaroma | ||
| 75 | Gramm | Mandelblättchen |
Quelle
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 12.10.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backtemperatur: 175 °C
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