Kartoffelbrot mit Apfel und Zwiebeln - Mein Rezept
... und wie man an dem Bild von heute sieht, ist von dem ersten Brot nicht mehr viel da.
Die Kruste knackig, die Krume weich und saftig, wirklich ein leckeres Brot. Der Kick ist auch noch das Gewürz. Nachdem mir der Pfeffer schon so gut in den Kornies von Bäcker Süpke gefallen hat, habe ich den hier auch verwendet.
Und bevor sich jemand wundert: Nein, ich habe die Hefe im Hauptteig nicht vergessen. Da mein Vorteig - aus Versehen - nicht in den Kühlschrank gekommen ist, reichte die Triebkraft des Vorteiges und des Sauerteiges aus.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelbrot mit Apfel und Zwiebel |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 600 g |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 200 | Gramm | Wasser | |
| 1/8 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | SAUERTEIGANSATZ | ||
| 40 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydratation | |
| 115 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 115 | Gramm | Wasser | |
| H | KARTOFFELSCHAB | ||
| 700 | Gramm | Kartoffeln, mehlig kochend, Ulrike: Camilla; ca. | |
| H | BROTTEIG | ||
| 215 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 350 | Gramm | Kartoffelschab | |
| 50 | Gramm | Apfelstückchen, getrocknet | |
| 50 | Gramm | Röstzwiebeln | |
| 15 | Gramm | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Pfeffer, weiß, gemahlen | |
Quelle
| Bäcker Süpkes Lutherbrot | |
| http://baeckersuepke.wordpress.com/2008/10/07/lutherbrot/ |
| Erfasst *RK* 08.10.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 16 h bei Raumtemperatur stehenlassen.
Für den Sauerteigansatz alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 16 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Kartoffelschab die Kartoffeln schälen und fein in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb reiben. Die Kartoffelmasse so gut wie möglich auspressen und 350 g davon abwiegen.
Für den Brotteig alle Zutaten bis auf die Apfelstücke und Röstzwiebeln miteinander verkneten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann die Apfelstücke unterkneten und den sehr weichen Teig zu 2 Laiben formen und diese in Paniermehl wälzen. Die Brotlaibe in bemehlte Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich erste Risse an der Oberfläche bilden.
Die Laibe in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen einschießen und ca. 45 Minuten bei fallend auf 200 °C backen, d.h. alle 5 Minuten die Temperatur um 10 °C reduzieren.
Ulrike:Miele H 5361: Klimagaren, 1 Dampfstoß direkt nach dem Einschieben.
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