Dienstags mit Dorie: Crème brûlée
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Das Rezept dieser Woche hat Mari von Mevrouw Cupcake von Seite 393 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Crème brûlée.
Ich besitze einen Gourmetbrenner, der lange nicht zum Einsatz kam, obwohl die Küche jetzt - im Gegensatz zu der alten - Gourmetbrenner sicher ist. Dories Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten. Allerdings finde ich die Zuckermenge in der Crème etwas zu hoch bemessen. Dorie hält Förmchen von 10 cm Ø und einer Höhe von 2,5 cm für ideal. Ich habe Glasschälchen von 8 cm Ø und einer Höhe von 3 cm befüllt.
Und wie immer das beste zum Schluss: Durch Klopfen mit dem Löffel die knackige Karamellschicht durchbrechen und dann beides genießen ....
mmmmhhhhh!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Crème Brûlée - Greenspan |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 6 Portionen |
Zutaten
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eigelb Größe M, 51 - 60 g | ||
| 2 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 300 | ml | Sahne | |
| 120 | ml | Milch | |
| 90 | Gramm | Brauner Zucker |
Quelle
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
Zubereitung
Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Garzeit beträgt etwa 50 - 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.
Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!
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