Küchenlatein

Er hat sein Brot als erstes nachgebacken. Dann folgte sie und auch sie ist ganz angetan: Will heißen sowohl Nils, als auch Eva und Zorra backten Brot von Bäcker Süpke. Hier bei mir geht es um ein Roggenmischbrot (70/30) mit Roggensauerteig und Hebel. Wer jetzt denkt, es würde entweder

1. ein um eine feststehene Achse drehbarer Körper (Stange, Brett) zum Heben oder Verschieben von Lasten
oder
2. eine bewegende Kraft

in das Brot eingebacken, der irrt. Bei einem Hebel handelt es sich um einen Vorteig, der aus ca. 10% der gesamten Mehlmenge, wenig Salz und ganz wenig Hefe hergestellt wird.

Da unsere Familie sehr gerne Roggenmischbrote isst, habe ich - wie es der Zufall so will - das Brot auch nachgebacken. Allerdings habe ich noch geröstete Hanfnüsse zugefügt. Herausgekommen ist ein ausgesprochen, saftiges


auf das sich meine drei Herren mit besonderem Appetit gestürzt haben. Ich habe zwei ovale Brote geformt, weil davon zwei nebeneinander auf meinen Backstein passen. Und wer sich jetzt fragt, wie man 0,3 g Hefe oder Salz abwiegt, dem empfehle ich drei Möglichkeiten.

1. Man hat eine Analysenwaage am Arbeitsplatz
2. Man kennt jemanden mit Zugang zur Analysenwaage
oder man besitzt
3. 

Mein Objektivdeckel wiegt übrigens 11,2 g!

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