Küchenlatein: Mohnpfandl aus dem Waldviertel

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Mohnpfandl aus dem Waldviertel

Die meisten Rezepte mit Mohn sind ja eher süß als herzhaft und bis auf die Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn, habe ich noch kein herzhaftes Gericht damit zubereitet. Das Kochbuch Die österreichische Mohnküche hat auch nur 1 herzhaftes Mohngericht im Angebot, das

Mohnpfandl aus dem Waldviertel

Den jungen Herren - und auch mir - hat es wunderbar geschmeckt.

Das Rezept reichte genau für 2 Teenager im Längenwachstum und für eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene.

Statt des Mohnöls habe ich Rapsöl verwendet. Der Mohn stammt tatsächlich aus dem Waldviertel und ist ein Geschenk von ihr und die Grieben habe ich selbst hergestellt, in dem ich Speck ausgelassen habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnpfandl aus dem Waldviertel
Kategorien:	???
Menge:	1 Keramikform Ø 23 cm

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Weizenmehl Type 480 (104 g Weizenmehl 550 + 96 g
		-- Weizenmehl 405)
20	Gramm	Hefe
1		Eidotter
20	ml	Mohnöl *
30	ml	Vollmilch
50	ml	Wasser
40	Gramm	Staubzucker
	Etwas	Salz
H		MASSE
70	Gramm	Gemahlener Mohn
70	Gramm	Zwiebel, würfelig geschnitten
50	Gramm	Bauchfleisch, geselcht
70	Gramm	Kartoffeln, gekocht
50	Gramm	Topfen
30	Gramm	Grammeln, klein gehackt
1/8	Ltr.	Sauerrahm
		Salz
		Öl
		Majoran, Knoblauch, Schnittlauch
H		BELAG
100	Gramm	Selchfleisch
50	Gramm	Schafskäse **

Quelle

	Die österreischische Mohnküche
	ISBN 3-902351-32-2

	Erfasst RK 08.09.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Eidotter, Mohnöl, Milch, Wasser, Staubzucker und Salz einen mittelfesten Teig bereiten, daraus eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und rasten lassen.

Würfelig geschnittenes Bauchfleisch in Öl anschwitzen, Zwiebeln beigeben und rösten. Überkühlen lassen und mit Mohn, Topfen, Sauerrahm, würfelig geschnittenen Kartoffeln und Grammeln vermischen.

Mit Salz, Knoblauch, Majoran und Schnittlauch abschmecken.

Den Teig rund ausrollen und damit eine leicht mit Öl befettete Pfanne auslegen.

Mohnmasse darauf streichen und mit Selchfleisch und Schafskäse belegen.

Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.

Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.

* stattdessen Rapsöl verwendet
** Ich konnte mir dazu keinen Feta vorstellen deshalb habe ich Etorki verwendet.

:Grammeln = Grieben
:geselcht = geräuchert
:Topfen = Quark

=====

Technorati Tags: Austria, Mohn, poppy seed

ostwestwind - 2008/09/10 14:30 Fleisch

6 COMMENTS - ADD COMMENT - 0 TRACKBACKS

Gabi (guest) - 2008/09/10 17:10

Kicher: "Eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene" ist eine wunderbare Formulierung ;-)

ostwestwind - 2008/09/10 17:22

Kennst du

und kämpfst du mit dieser Bedrohung etwa nicht? Du Glückliche!

genial-lecker - 2008/09/10 21:53

Klingt sehr verlockend! Worin mahlst Du den Mohn? Hast Du eine Getreidemühle? Oder kann ich das auch im Mörser machen? Denn meine Kammer, Keller und Küche drohen so langsam zu platzen und ein Umzug ist vorerst nicht mehr geplant...

lamiacucina - 2008/09/11 07:13

mal was nichtsüsses aus Mohn, das gefällt mir.

Ursula (guest) - 2008/09/14 12:06

Ich habe in meinem Buch "So kocht Österreich" ein Rezept für Waldviertler Mohnmedaillons auf Schmammerlrisotto mit Beerenkonfit gefunden - wobei die Medaillons aus Schweinslungenbraten
(Schweinefilet) in Mehl, Ei-Milch und Mohn-Semmelbröseln paniert werden. Wenn es dich interessiert, maile ich es dir zu.

sunchild (guest) - 2008/10/07 19:13

Stimmt stimmt, hatte es ja auch gelesen als es veröffentlicht wurde. Merke ich mir und werde es beim nächsten Ostseeheimatbesuch für Eltern und mich zaubern :) Danke :)

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