Dienstags mit Dorie: Galette mit Sommerfrüchten
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Das Rezept dieser Woche hat Michelle von Michelle in Colorado Springs von Seite 366-367 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Summer Fruit Galette.
Bei der Galette handelt es sich um eine bretonische Mehlspeise, die traditionell nur aus Buchweizenmehl hergestellt wird. Unter Galette versteht man ebenso runde Plätzchen und Butterkekse aus der Bretagne oder allgemeiner jegliches, runde flache nicht zu weiche Gebäck. Wie Véronique mir schrieb, wird dieser Begriff auch für Schallplatte (galette = Scheibe) oder umgangssprachlich für Geld benutzt. Es gibt z.B. die Galette des Rois, Galette d' avoine - eine Art Haferpfannkuchen und Galette de riz - eine Art Frühlingsrolle. Eine Galette, die nicht die Eigenschaften eines Crêpe hat, ist leicht zu transportieren, diese Voraussetzung erfüllt die
Galette mit Sommerfrüchten
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Für die Herstellung der Galette wird die Hälfte des Mürbeteigrezeptes vom Blaubeeren Pie ausgerollt, mit Früchten belegt und einer Art "Custard"- bestehend aus Butter, Zucker und Ei bestrichen. Der Custard verleiht der Galette ein - wie ich finde - "fremdes" Aussehen. Steph von a whisk and a spoon hat hier das Aussehen als "snotty" bezeichnet, das trifft es meiner Meinung nach genau. Vielleicht findet sich deshalb keine Abbildung in dem Buch? Der Geschmack wiegt das gewöhnungsbedürftige Aussehen aber wieder auf. |
Dorie empfiehlt die Kombination von Aprikosen, Nektarinen, Pfirsichen mit Pflaumen oder Rhabarber. Wie schon letzte Woche habe ich den Rhabarber durch rote Johannisbeeren ersetzt. Und wie dann beim Pie aus schwarzen Johannisbeeren verhindert das gute Durchkühlen des Teiges - auch noch einmal vor dem Backen - das Durchweichen.
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