Sonnenblumenkernbrot mit Sauerteig
habe ich mit der Küchenmaschine geknetet. Es schmeckt leicht süßlich und mundete vor allem Sohn No. 2 sehr.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sonnenblumenkernbrot mit Sauerteig |
| Kategorien: | Brot, Weizensauerteig |
| Menge: | 1 Brotlaib |
Zutaten
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 50 | Gramm | Hirse, fein gemahlen | |
| 200 | Gramm | Sonnenblumenkerne, geröstet * | |
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| 50 | Gramm | Honig, flüssig | |
| 100 | Gramm | Weizensauerteig (100 % Hydration) | |
| 3/4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| H | ZUM GLASIEREN VOR DEM BACKEN | ||
| 1 | Ei, verschlagen | ||
| Oder | |||
| Etwas | Milch | ||
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Dan Lepard, The handmade loaf, ISBN 1 84000 966 7 |
| Erfasst *RK* 14.07.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
*Die Sonnenblumenkerne for 5 bis 6 Minuten bei 190°C rösten.
In einer Schüssel die Mehle, die gerösteten Sonnenblumenkerne und das Salz vermischen. In einer weiteren Schössel den Sauerteig mit Honig, Hefe und Wasser vermischen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe die flüssigen Zutaten langsam einlaufen lassen, bis sich diese verbunden haben. Dann auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig auf der Arbeitsfläche noch kurz durchkneten, zu grob zu einer Kugel formen und zurück in die gereinigte und mit Öl ausgepinselte Schüssel geben. Abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Platz gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und erneut zu einer Kugel formen. Mit der Nahtseite nach oben in einen gut mit Reismehl ausgestreuten, runden Gärkorb legen. Den Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und etwa 1,5 h gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergößert hat.
Den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 210 °C vorheizen. Den Brotlaib auf einen bemehlten oder mit Backpapier belegten Brotschieber stürzen und mit Ei oder Milch einstreichen. * Ein tiefes Kreuz einschneiden und das Brot in den Backofen einschießen und wer hat - 1 Dampfstoß auslösen. Nach 30 Minuten die Backtemperatur auf 190 °C herunterregeln und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis eine interne Temperatur von mindestens 90 °C erreicht ist.
Ulrike: Bei mir betrug die Backzeit 45 Minuten.
Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
* Ich bevorzuge Milch, weil Ei bei der langen Backzeit sehr leicht zu braun wird und unerwünschte Röstaromen entwickeln kann.
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