Má-Brot
 |
 |
Ein leckeres Sandwichbrot mit angenehm nussigen Geschmack, das für alle Beläge offen ist.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Má-Brot Weizenmischbrot mit Hanfnüssen |
| Kategorien: | 2 Brote à 950 g |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydration | |
| 150 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | AROMASTÜCK | ||
| 150 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| 1/8 | Teel. | Trockenhefe | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 350 | Gramm | Sauerteig, gesamte Menge von oben | |
| 300 | Gramm | Aromastück, gesamte Menge von oben | |
| 670 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 25 | Gramm | Salz, Ulrike: 20 g | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| 5 | Gramm | Zucker | |
| 450 | Gramm | Wasser | |
| 100 | Gramm | Hanfnüsse geschält | |
| 50 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 10 | Gramm | Hanföl | |
Quelle
| http://www.ma-brot.de/content/view/29/38/ |
| Erfasst *RK* 28.04.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und mindestens 12 h stehen lassen.
Für das Aromastück alle Zutaten vermischen und 24 h stehen lassen.
Die Sonnenblumenkerne und die Hanfnüsse 15 Minuten bei 150 °C rösten, bis sie hellbraun geworden sind und duften.
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Kerne und Salz gerade so lange mischen, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Die Masse etwa 20 Minuten stehen lassen. Dann das Salz zufügen und so lange kneten, bis der Teig anfängt, sich vom Schüsselrand zu lösen.
Den Teig grob zu einer Kugel formen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig teilen, zu Laiben formen und in zwei gefettete Kastenformen von 25 x 12 x 9,5 cm Größe geben.
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen.
Erneut gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht mehr sofort zurückspringt und die Brote einschießen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C zurückstellen und die Brote weitere 40 bis 50 Minuten backen, bis eine interne Temperatur von mindestens 90 °C erreicht ist.
Die Brote aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
=====
