Dienstags mit Dorie: Blaubeeren Pie
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Das Rezept dieser Woche hat Amy von South in Your Mouth von Seite 361-363 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Blueberry Pie.
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| Meine Blaubeeren sind noch lange nicht reif und bei den astronomischen Preisen für frische Blaubeeren habe ich tiefgefrorene verwendet. | Zum Aromatisieren der Füllung habe ich die Blätter eines Zweiges meiner Zitronenverbene gehackt. Das ergab etwa den im Rezept angegebenen Esslöffel voll. |
Ich habe erst einmal einen herzhaften Pie mit Teigund Decke gebacken. Das Mürbeteigrezept von Gary Rhodes verwendet zu gleichen Teilen Schmalz und Butter, bei Dorie Greenspan sind nur knapp 20 % des verwendeten Fettes Backfett, ich habe Schmalz genommen.
Der Geschmack meines
war gut, das leichte Aroma der Zitronenverbene hat mir gut gefallen. Allerdings bin ich mit dem Ergebnis nicht 100 % zufrieden. Der Teigdeckel war buttrig und blättrig, der Boden jedoch völlig durchweicht. Ich habe den Pie nach dem Füllen noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt und etwa 50 g zerkrümelte Amarettini auf den Teigboden gestreut. Die Füllung war nach der empfohlenen Abkühlzeit von einer halben Stunde noch flüssig und verfestigte sich auch nicht, nachdem der Pie vollständig abgekühlt war. Ob es an dem Rezept lag, vermag ich nicht zu sagen, am Backtag war es trotz bedeckten Himmels sehr warm.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blaubeeren-Pie |
| Kategorien: | Mürbeteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | TEIG UND DECKE FÜR EINE FORM Ø 23 CM DURCHMESSER | ||
| 375 | Gramm | Weizenmehl 405 | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 283 | Gramm | Butter, kalt in EL Größe geschnitten | |
| 68 | Gramm | Pflanzenfett | |
| 120 | ml | Eiswasser | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 1 | kg | Blaubeeren, Ulrike: 750 g | |
| 200 | Gramm | Zucker, evt. mehr je nach Geschmack, Ulrike: 150 | |
| -- g | |||
| 65 | Gramm | Weizenmehl | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1/2 | Zitrone, die Schale gerieben und den Saft | ||
| 30 | Gramm | Paniermehl, Löffelbiskuits oder Amarettini, | |
| -- zerbröselt | |||
| H | ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Ei | ||
| 1 | Essl. | Wasser | |
| Puderzucker | |||
| H | VARIATION | ||
| 1 | Essl. | Zitronenverbene, gehackt | |
| Oder | |||
| 1 | Essl. | Minze, gehackt | |
Quelle
| modifiziert nach: | |
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 30.06.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Beeren mit dem Zucker, Mehl, Salz und Zesten vermischen und 5 Minuten stehen lassen.
Den Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen, in die Pie-Form füllen und den Deckel zwischen Klarsichtfolie im Kühlschrank gut kühlen.
Auf den Boden des Pies die Krümel verteilen, die Beerenmischung noch einmal umrühren und auf den Pie-Boden geben.
In die Decke 4 Schlitze und in der Mitte einen Kreis ausstechen. Wer Zeit hat, gibt das ganze noch für 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Teig mit der Eiermischung bestreichen und mit dem Zucker bestreuen.
Den Pie für 30 Minuten bei 220 °C und anschließend noch weitere 30 Minuten bei 190 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken.
Vor dem Servieren den Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
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Tuesdays with Dorie
I prefer using potato starch to thicken pie fillings. It gives less of a starchy taste and you only need about half as much by volume.
Glad you tried it! You're going to be the local expert on American desserts.