Hörnchen aus dem Kühlschrank
Ich habe mich an das Rezept gehalten. Je kälter der Teig, um so besser lassen sich Dreiecke für die Hörnchen formen. Weiche leckere Frühstückshörnchen, die nach dem Dampfstoß im Ofen abgingen, wie Schmidt's Katze. Die wird es bei uns bestimmt noch öfter geben.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hörnchen aus dem Kühlschrank |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe |
| Menge: | 20 Stück |
Zutaten
| 115 | Gramm | Butter | |
| 240 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eier, 150 g verschlagen | ||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 Update 30.06.08 | |
| 1 | Essl. | Trockenhefe | |
| 2 | Teel. | Salz |
Quelle
| adapted from the Lion House Classics Cookbook | |
| http://cafejohnsonia.blogspot.com/2008/04/refrigerator- | |
| rolls-101.html |
| Erfasst *RK* 26.05.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Milch mit Butter und Zucker erhitzen, bis der Zucker gelöst und und die Butter geschmolzen ist (knapp 60 Grad). Eier verquirlen und die heiße Milch langsam und unter Rühren dazugießen (oder einfach die Eier in die Milch schlagen und sofort gut verrühren). Mehl mit Hefe vermischen, am besten in der Küchenmaschine. Bei laufendem Gerät die warme Eiermilch langsam zugießen. Gründlich verrühren, dann Salz zugeben und weitere 3-5 Minuten rühren. Der fertige Teig ist sehr weich und "speckig", aber nur leicht klebrig.
Teig in eine große geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz auf doppelte Größe aufgehen lassen. Leicht bemehlen, entgasen, kurz durchkneten und dann zugedeckt mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zur Weiterverarbeitung den kühlschrankkalten Teig entgasen, kurz durchkneten, und dünn ausrollen. Mit dem Pizzaschneider Dreiecke ausschneiden und zu Hörnchen formen. Oder auch zu ca. 50 g schweren Kugeln. Mit ausreichend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen, zugedeckt gehen lassen, bis das Volumen deutlich vergrößert ist und in den Backofen geben.
:Temperatur: 190 Grad, Ober-/Unterhitze, vorgeheizt bzw. Klimagaren
:1 Dampfstoß
:Backzeit: 25 Minuten bei 20 Stück
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