Erdbeer-Terrine
Wirklich sehr lecker. Die Angabe "10 Portionen" ist bei jungen Herren im Wachstum allerdings falsch, schmeckt also wirklich gut!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdbeer-Vanille-Terrine |
| Kategorien: | Dessert |
| Menge: | 1 Terrinenform 20 cm lang, 10 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DIE ERDBEERSÜLZE | ||
| 4 | Blätter | Rote Gelatine | |
| 300 | Gramm | TK-Erdbeeren (aufgetaut)* | |
| 75 | Gramm | Puderzucker | |
| 1/2 | Zitrone, der Saft von | ||
| 3 | Essl. | Erdbeerlikör ** | |
| 6 | groß. | Reife Erdbeeren | |
| H | FÜR DIE VANILLECREME | ||
| 5 | Blätter | Weiße Gelatine | |
| 2 | Vanilleschoten | ||
| 250 | ml | Milch | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 3 | Eigelb, Größe M, 51 g | ||
| 150 | Gramm | Schlagsahne | |
| 8 | Löffelbiskuits; ca. | ||
Quelle
| Kreativküche 6/2008 | |
| Erdbeeren & Spargel |
| Erfasst *RK* 09.06.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 5 h STUNDEN KÜHLEN
1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.TK-Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Gelatine in dem heißen Saft auflösen, Likör unterrühren.
2. Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Etwa 1/4 des Erdbeersafts gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, Form ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Saft geliert. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Danach die Hälften auf der Schnittfläche nebeneinander auf das Erdbeergelee in die Form legen. Restlichen Saft darüber verteilen, Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Inzwischen für die Vanillecreme die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Mark, ausgekratzten Schoten und Zucker aufkochen. Eigelbe in eine Schüssel geben. Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und über dem heißen, leicht kochenden Wasserbad zu einer leicht dickflüssigen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Vanillecreme auflösen. Abkühlen lassen.
4. Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Vanillecreme heben. Die Sahnecreme auf das leicht fest gewordene Erdbeergelee in der Form verteilen und glatt streichen. Biskuits längs nebeneinander in die Creme drücken. Terrine für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anmerkung Ulrike: * Ich habe 300 g frische Erdbeeren genommen.
** Crème de Cassis
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