Simon Knoller Dinkel-Brot
 |
 |
Es sind wirklich sehr leckere Brote, die durch die lange Teigführung einen sehr guten, mild-aromatischen Geschmack aufweisen. Und beide Male hatten die die Brote eine sehr großporige, weiche und saftige Krume.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Simon-Knoller-Dinkelbrot |
| Kategorien: | Deutschland, Brot, Dinkel |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 120 | Gramm | Dinkelmehl 630 | |
| 80 | Gramm | Wasser | |
| 1/8 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 40 | Gramm | Dinkel-Sauerteig | |
| H | TEIG | ||
| 480 | Gramm | Dinkelmehl 630 * | |
| 330 | Gramm | Lauwarmes Wasser | |
| 1/8 | Teel. | Trockenhefe | |
| 12 | Gramm | Salz | |
Quelle
| modifiziert nach: | |
| Rolf Stecher - Die besten Rezepte aus der | |
| Allgemeinen Bäckerzeitung |
| Erfasst *RK* 16.05.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Vorteig herstellen, gut verkneten und 24 Std. bei ca. 25°C stehen lassen.
Aus Vorteig, Dinkel-Sauerteig, Dinkelmehl, Hefe und Wasser einen Teig herstellen, gut kneten - ca. 10 Min. auf Stufe 2 mit der Kitchen Aid. Salz zugeben und weitere 4 Min. kneten. Teig in eine große, leicht geölte Wanne oder Schüssel geben und 3 Std. bei ca. 20° ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen!
Dann den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und den Teig ebenfalls leicht bemehlen; zu einer Fläche von ca. 40 x 12 cm auseinanderdrücken. Teig der Länge nach in 2 Streifen teilen und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen, Teigende unterschlagen.
 |
 |
** Die Teiglinge 15 Min. ruhen lassen und anschließend bei ca. 240° C in etwa 25 Min. backen.
Da der Teig relativ weich ist, die Arbeitsfläche und den Teig gut mit Mehl einstauben.
* Ulrike: 380 g Dinkelmehl Type 630 + 100 g Dinkel-Vollkornmehl
** oder einfach Teig in 2 Teile teilen und zu runden Laiben formen
=====
