Florida Pie
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Als Rezept für diese Woche hat Dianne von Dianne's Dishes den Florida Pie aus Baking: From my home to yours ausgesucht. Während unseres Florida Urlaubes haben wir den Key Lime Pie gerne genossen. Bei dem Florida-Pie wird ein Teigboden aus 150 Gramm zerbröselten Grahamcrackern verwendet, der mit Butter und Zucker verknetet und dann noch einmal für 10 Minuten zu einer pie crust verbacken wird. Ich habe statt dessen aus dem Teig für süße Torteletts einen Boden gebacken. Die Füllung aus gesüßter Kondensmilch, Eiern und Limettensaft dickt von allein und wird nur der Hygiene wegen noch gebacken.Dorie Greenspan aromatisiert den Florida Pie zusätzlich mit Kokos.
Der Kuchen bei den sommerlichen Temperaturen am Wochenende eine leckere Erfrischung! Hier wird er von der Sonne reichlich beschienen.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Florida Pie |
| Kategorien: | Backen, Mürbeteig, Pie |
| Menge: | 1 Pie Ø 16 cm |
Zutaten
| H | BODEN | ||
| 66 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 34 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 30 | Gramm | Puderzucker | |
| 35 | Gramm | Butter | |
| 35 | Gramm | Pflanzenfett | |
| 10 | Gramm | Eigelb | |
| 1/8 | Teel. | Salz | |
| H | BELAG | ||
| 160 | Gramm | Schlagsahne | |
| 60 | Kokosraspeln | ||
| 4 | Eier, Größe L, getrennt | ||
| 200 | Gramm | Kondensmilch, gesüßt | |
| 60 | ml | Limettensaft (etwa 2 Limetten) | |
| 25 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salze | |
Quelle
| Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours | |
| ISBN978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 09.05.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Teigboden:
Für den Teigboden aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.
Den Teig zur Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von etwa 20 cm Ø ausrollen. Den Teig in due Form pressen, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und den Teig mit Förmchen mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Pieform auf ein Gitterrost stellen und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Da der Teig tiefgefroren wurde, entfällt das Blindbacken.
Die Formo etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei schrumpft der Teig und kann leicht entnommen werden. Diese dann auf dem Kuchengitter völlig erkalten lassen.
Belag:
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Schlagsahne und 40 g Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen und so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Abkühlen in eine andere Schüssel umfüllen.
Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine die beiden Eigelbe auf hoher Stufe verquirlen, bis es dick und weißlich geworden ist. Die Geschwindigkeit auf langsame Stufe herunterregeln und die gesüßte Kondensmilch einrühren. Auf gleicher Geschwindigkeit die Hälfte des Limettensaftes einrühren. Wenn der sich gut mit der Masse verbunden hat, den restlichen Limettensaft zufügen.
Die Kokoscreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Limettencreme darüber verteilen.
Den Pie etwa 12 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 h in den Tiefkühler stellen.
Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Schüssel der Küchenmaschine über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich diese heiß anfühlen. Dann mit dem Schneebesen der Küchenmaschine das Eiweiß bis auf Zimmertemperatur weiterschlagen. Dann mit dem Gummispatel die verbleibenden 20 g Kokosraspeln unterheben.
Die Eiweiß-Kokosmasse auf dem Pie verteilen und mit dem Brulierbrenner bräunen. Den Pie wieder für weitere 30 Minuten (maximal 3 h) bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.
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