Marshmallows
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Ich habe mich Tuesdays with Dorie angeschlossen, um regelmäßig Rezepte aus dem Buch "Baking from my home to yours" von Dorie Greenspan zu backen oder zu kochen.
Judy of Judy's Gross Eats hat diese Woche die Marshmallows von Seite 404-405 ausgewählt. Wie es der Zufall wollte, widmete sich die Sendung Wissenhunger diese Woche der Marshmallows und klärte den Unterschied zwischen Marshmallows und Mäusespeck auf: Marshmallows sind von fluffigerer Konsistenz als der Mäusespeck. Für die Herstellung von Mäusespeck wird Eiweiß verwendet, das das Produkt härter werden lässt. Und Dorie's Rezept bereitet die Marshmallows mit Eiklar zu, also war eher Mäusespeck zu erwarten. Aber die Idee, Marshmallows selber zu machen, reizte mich. So werde ich dann diesen Dienstag Dorie untreu und mache eiklarfreie Marshmallows nach diesem Rezept, dass ich mir schon seit langem gebookmarkt hatte.
Ich besitze kein Zuckerthermometer, aber diese Seite ist sehr hilfreich, die richtigen Stadien des Zuckers zu ermitteln.
Nach harter, Arbeit, lässt sich das Ergebnis sehen und schmecken.
Ob ich das je wiederhole ist fraglich, denn es ist doch eine sehr klebrige Angelegenheit.
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Tuesdays with Dorie
ostwestwind - 2008/04/15 04:30
Desserts Suessspeisen
