Brioches
Brioches (von franz. broyer=kneten) gibt es schon seit 1404, sie werden auch Apostel- oder Prophetenkuchen genannt. Es handelt sich dabei um leichte und meistens mildsüße Teigwaren in verschiedenen Größen, die in eigenen Briocheformen gebacken werden. Sie sind stets am kugeligen Teigkopf zu erkennen. Ein Rezept dafür mit 7 Eigelben habe ich in Petras Brotkasten gefunden, allerdings habe ich 12 Brioches in eigenen Förmchen gebacken. Der Briocheteig muss insgesamt dreimal gehen, das 3. Gehen habe ich über Nacht im Kühlschrank durchgeführt. So gab es dann gestern Morgen ohnen großen Aufwand frisch gebackene Brioches zum Frühstück. Sehr lecker, luftig und buttrig! Die Herren wünschen sich die häufiger.| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brioche - Hans Haas |
| Kategorien: | Brot |
| Menge: | 12 Stück |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 525 | Gramm | Mehl | |
| 3 | Teel. | Trockenhefe | |
| 200 | ml | Lauwarme Milch | |
| 6 | Eigelb; 108 g | ||
| 2 | Eier | ||
| 40 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 190 | Gramm | Zimmerwarme Butter | |
| H | AUSSERDEM | ||
| Mehl; zum Kneten | |||
| Butter; zum Einfetten | |||
| 1 | Eigelb | ||
| 2 | Essl. | Lauwarme Milch | |
Quelle
| abgewandelt nach: Hans Haas (Tantris) | |
| Lust auf Genuss | |
| gefunden in Petras Brotkasten |
| Erfasst *RK* 09.03.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Etwa 2 Stunden vor der Zubereitung des Teiges alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen können.
Für den Vorteig 100 g Mehl mit der zerbröckelten Hefe und etwa 40 ml lauwarmer Milch glatt verrühren und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist und die Oberfläche Risse zeigt.
Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Vorteig hineingeben. Eigelbe, Eier, Zucker, Salz und die in Flöckchen geteilte Butter auf dem Mehlrand verteilen, die übrige Milch zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen etwa 10 Minuten lang von Hand gleichmäßig durchkneten, erneut mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Danach kurz durchkneten und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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Den Teig auf der schwach bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und nochmals gründlich durchkneten. Dann in 12 Stücke à 100 g teilen, zu Kugeln formen und dabei jeweils ein Vietel des Teiges abdrehen, aber nicht vollständig abtrennen. Die Doppelkugeln in gebutterte Briocheförmchen setzen. |
Das Eigelb mit Milch verquirlen, den Briocheteig damit bestreichen und erneut über Nacht abgedeckt im Kühlschrank aufgehen lassen.
Die Brioches dann bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
Die Brioches etwa 5 Minuten in der Form ausdampfen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, wieder umdrehen und erkalten lassen.
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Das wird nicht