Vollkornbrötchen
Sehr lecker und trotz des vollen Korns sehr locker! Zu herzhaften Brotbelägen passen sie ausgezeichnet und sind relativ schnell gemacht. Das Herstellen der Quellstücke über Nacht ist dabei natürlich Voraussetzung.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Vollkornbrötchen |
| Kategorien: | Brötchen |
| Menge: | 10 Stück |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK I | ||
| 50 | Gramm | Sojaflocken | |
| 50 | Gramm | Leinsamen | |
| 100 | Gramm | Wasser, warm | |
| H | QUELLSTÜCK II | ||
| 80 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 80 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 160 | Gramm | Wasser, warm | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 100 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 100 | Gramm | Wasser, warm | |
| 30 | Gramm | Magermilch-Joghurt | |
| 15 | Gramm | Rapsöl | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 1 1/4 | Teel. | Trockenhefe | |
| 12 | Gramm | Gerstenmalz | |
| H | ZUM WÄLZEN | ||
| Haferflocken | |||
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Ströck, Ehrmann, Brot Backen | |
| ISBN-978-3708804231 |
| Erfasst *RK* 03.03.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für das 1. Quellstück Leinsamen, Sojaflocken und Wasser mischen und ca. 8 Stunden stehen lassen.
Für das 2. Quellstück beide Mehlsorten mit dem Wasser vermischen und 2- 3 Stunden ruhen lassen.
Für den Hauptteig Hefe mit Mehlen, Quellstücken, Gerstenmalz und Joghurt mischen und beginnen zu kneten. Nach 2 bis 3 Minuten Salz und Pflanzenfett zfügen, den Teil auskneten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in ca. 10 gleich schwere Stücke (jeweils ca. 95 bis 100 g) aufteilen, zu Riegeln formen, befeuchter und in Haferflocken wälzen. Anschließend die Teiglinge mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (200 °C) 18 bis 20 Minuten backen.
:Ruhezeit Quellstück 1: ca. 8 Stunden Ruhezeit
:Quellstück 2: 2-3 Stunden
:Ruhezeit Hauptteig: ca. 70 Minuten
:Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend, d.h. nach 10 Minuten die Temperatur von 240 °C auf 200 °C herunterstellen.
:Backzeit: 18-20 Minuten
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