Rahmwirsing auf Spätzle
Sie schabt sie schon lange per Hand, sie kann es auch, sie hobelt, während sie gleich zweierlei Hilfsmittel austestet. Auch ich habe so einen Spätzle-Profi, aber keinen von dieser Firma, sondern für weniger als die Hälfte des Preises für das Nobelprodukt von dieser Firma. Nun berichtete auch das aktuelle Stern-Magazin über des Schwaben allerhöchstes Gut, da habe ich versucht, diese "schwäbischen Eiernudeln" zuzubereiten. Das Mehl dazu habe ich extra aus Schwaben importiert. Die Zubereitung ist eigentlich einfach und mit etwas Übung im Verstreichen geht das auch ganz schnell. Ich habe das Grundrezept des Spätzle-Profis befolgt. |
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spätzle-Grundrezept |
| Kategorien: | Pasta, Spätzle |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 400 | Gramm | Spätzlemehl | |
| 4 | Eier | ||
| 1 | gestr. TL | Salz | |
| 12 | Essl. | Wasser |
Quelle
| Anleitung Spätzleprofi |
| Erfasst *RK* 18.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern. Salz und etwas Wasser von der Mitte aus Verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise durch den chg Spätzle-Profi in kochendes Salzwasser streichen, Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Holen Sie die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser und tauchen sie kurz in frisches warmes Wasser, halten Sie die abgetropften Spätzle in einer Schüssel warm.
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Mir hat die Kombination sehr gut gefallen. Die beiden jungen Herren fanden den Rahmwirsing nicht ganz so toll - Kann man essen, aber nicht so oft -, aber die Spätzle schmeckten so wie "im Urlaub in Bayern". Das nachfolgende Rezept habe ich für 3 Personen zubereitet.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spätzle mit Rahmwirsing |
| Kategorien: | Pasta, Spätzle |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 100 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 300 | Gramm | Geputzter Wirsingkohl | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 200 | ml | Béchamelsauce | |
| 100 | ml | Schlagsahne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| 250 | Gramm | Spätzle | |
| 25 | Gramm | Butter |
Quelle
| http://www.essen-und-trinken.de/rezept/10857 |
| Erfasst *RK* 18.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Speck fein würfeln. Zwiebeln würfeln. Wirsingkohl in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Speck zusammen in 1 El Öl anbraten, Wirsing dazugeben und 2 weitere Min. anbraten. Béchamelsauce und Schlagsahne angießen. Bei mittlerer Hitze 6-7 Min. zugedeckt kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
3. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. In Butter anbraten und mit dem Rahmwirsing servieren.
:Zubereitungszeit: 35 min
:Nährwerte: 1142 kcal, 32 g Eiweiß, 70 g Fett, 97 KH
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