Küchenlatein

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Speisekarte

Das alte Küchenlatein bei blogigo

Hier wird gekocht:

Verderben den Brei?

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Sojaweckerln

Bei diesem Wort bricht sich der Norddeutsche -wie bei allen Weckerln - fast die Zunge, weshalb wir das als Sojabrötchen essen. Diese Brötchen sind genau wie Zorras Brot die Vollkornvariante "light". Die erforderlichen Mehltypen habe ich mir aus den vorhandenen Typenmehlen zusammengemischt, wobei Weizenvollkornmehl keine Typenbezeichnung hat. Es enthält so viele Mineralstoffe, wie das vom Müller gemahlene oder geschrotete Korn von Natur aus mitbringt. Für meine Mischung bin ich aber von etwa 1,7 % Aschegehalt ausgegangen.

Statt echter Sojasprossen habe ich Mungbohnen gekeimt. Der Knoblauch schmeckt im Brötchen kaum durch, verbreitet aber beim Backen in der Küche einen Appetit anregenden Duft. Die jungen Herren konnten das Abkühlen der Brötchen kaum abwarten. Die

Sojabrötchen

sind herzhaft und kernig im Geschmack und harmonieren gut zu allen herzhaften Brotbelägen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sojabrötchen
Kategorien:	Backen, Brötchen
Menge:	10 Stück

Zutaten

H		QUELLSTUCK
65	Gramm	Sojaschrot
65	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
300	Gramm	Gesiebtes Weizenmehl Type 700 *
170	Gramm	Gesiebtes Weizenmehl Type 1400 **
250	ml	Wasser, kalt
10	Gramm	Salz
10	Gramm	Gerstenmalz
1 1/2	Teel.	Trockenhefe
20	ml	Pflanzenöl
20	ml	Sojasauce
10	Gramm	Gepresster Knoblauch
65	Gramm	Sojasprossen***
H		ZUM BESTREUEN
20	Gramm	Leinsamen
20	Gramm	Sesam

Quelle

	abgewandelt nach:
	Ströck, Ehrmann, Brot Backen
	ISBN-978-3708804231

	Erfasst RK 12.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Quellstück Wasser und Sojaschrot mischen und 3 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehlen, Quellstück, Gerstenmalz und Knoblauch vermengen und beginnen zu kneten.Salz nach 2 Minuten dazugeben. Nach und nach Öl und Sojasauce beimengen. Gegen Ende der Knetzeit Sojasprossen beifügen. Anschließend den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach zu einem gleichmäßigen Teigband formen und daraus ca. 10 gleich große Stücke schneiden. Diese leicht mit der Hand zu rechteckigen Brötchen formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.Teiglinge leicht mit Wasser benetzen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 50 bis 60 Minuten gären lassen. Die voll gegarten Teiglinge in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei leicht fallender Hitze (200 °C) ca. 20 Minuten backen.

:Ruhezeit Quellstück: 3 Stunden
:Ruhezeit Hauptteig: 70-80 Minuten
:Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend Backzeit: 20 Minuten

* 90 g Weizenmehl Type 1050 + 210 g Weizenmehl Type 550
** 125 g Weizenvollkornmehl + 45 g Weizenmehl Type 550
** gekeimte Mungbohnen

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