Bei diesem Wort bricht sich der Norddeutsche -wie bei allen Weckerln - fast die Zunge, weshalb wir das als Sojabrötchen essen. Diese Brötchen sind genau wie
Zorras Brot die Vollkornvariante "light". Die erforderlichen Mehltypen habe ich mir aus den vorhandenen Typenmehlen zusammengemischt, wobei Weizenvollkornmehl keine Typenbezeichnung hat. Es enthält so viele Mineralstoffe, wie das vom Müller gemahlene oder geschrotete Korn von Natur aus mitbringt. Für meine Mischung bin ich aber von etwa 1,7 % Aschegehalt ausgegangen.
Statt echter
Sojasprossen habe ich
Mungbohnen gekeimt. Der Knoblauch schmeckt im Brötchen kaum durch, verbreitet aber beim Backen in der Küche einen Appetit anregenden Duft. Die jungen Herren konnten das Abkühlen der Brötchen kaum abwarten. Die
Sojabrötchen
sind herzhaft und kernig im Geschmack und harmonieren gut zu allen herzhaften Brotbelägen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: |
Sojabrötchen |
| Kategorien: |
Backen, Brötchen |
| Menge: |
10 Stück |
Zutaten
| H |
QUELLSTUCK |
| 65 | Gramm | | Sojaschrot |
| 65 | Gramm | | Wasser |
| H |
HAUPTTEIG |
| 300 | Gramm | | Gesiebtes Weizenmehl Type 700 * |
| 170 | Gramm | | Gesiebtes Weizenmehl Type 1400 ** |
| 250 | ml | | Wasser, kalt |
| 10 | Gramm | | Salz |
| 10 | Gramm | | Gerstenmalz |
| 1 1/2 | Teel. | | Trockenhefe |
| 20 | ml | | Pflanzenöl |
| 20 | ml | | Sojasauce |
| 10 | Gramm | | Gepresster Knoblauch |
| 65 | Gramm | | Sojasprossen*** |
| H |
ZUM BESTREUEN |
| 20 | Gramm | | Leinsamen |
| 20 | Gramm | | Sesam |
Quelle
| | abgewandelt nach: |
| | Ströck, Ehrmann, Brot Backen |
| | ISBN-978-3708804231 |
| | Erfasst *RK* 12.02.2008 von |
| | Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für das Quellstück Wasser und Sojaschrot mischen und 3 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehlen, Quellstück, Gerstenmalz und Knoblauch vermengen und beginnen zu kneten.Salz nach 2 Minuten dazugeben. Nach und nach Öl und Sojasauce beimengen. Gegen Ende der Knetzeit Sojasprossen beifügen. Anschließend den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Danach zu einem gleichmäßigen Teigband formen und daraus ca. 10 gleich große Stücke schneiden. Diese leicht mit der Hand zu rechteckigen Brötchen formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.Teiglinge leicht mit Wasser benetzen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 50 bis 60 Minuten gären lassen. Die voll gegarten Teiglinge in den auf 240 °C vorgeheizten Backofen geben. Ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei leicht fallender Hitze (200 °C) ca. 20 Minuten backen.
:Ruhezeit Quellstück: 3 Stunden
:Ruhezeit Hauptteig: 70-80 Minuten
:Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend Backzeit: 20 Minuten
* 90 g Weizenmehl Type 1050 + 210 g Weizenmehl Type 550
** 125 g Weizenvollkornmehl + 45 g Weizenmehl Type 550
** gekeimte Mungbohnen
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Die Brötchen lesen sich sehr gut!