Pleiten, Pech und Pannen: Kastenbrot mit Backferment
Ich habe vor 10 Jahren das letzte Mal mit Sekowa Backferment aus dem Reformhaus gebacken. Damals erschien mir das Backen damit zu umständlich - siehe diese Anleitung. Die kleinste Verkaufseinheit von diesem Backferment betrug 250 g, ich habe damals einen Ansatz probiert und danach den Rest weggeworfen. Um so überraschter war ich, dass in den Rezepten der Zeitschrift das Backferment praktisch wie Trockenhefe verwendet wurde. In Kiels ältestem Naturkostladen wurde ich fündig und habe voller Elan losgelegt. Das Ergebnis ist allerdings enttäuschend: |
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Das Brot ist nicht genügend aufgegangen und die Krume ist kompakt und einfach zu feucht. Ursache? Keine Ahnung, Rezept genau befolgt.
Es wird Zeit, meine Experimente zu beenden und endlich wieder ein "normales" Brot zu backen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kastenvollkornbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Backferment |
| Menge: | 18 Scheiben, 1-l-Kastenform |
Zutaten
| 1 | Pack. | Backferment, 20 g, Bioladen | |
| 220 | Gramm | Feines Roggenvollkornmehl | |
| 130 | Gramm | Feines Dinkelvollkornmehl | |
| 110 | Gramm | Feine Haferflocken | |
| 1 | Essl. | Apfeldicksaft | |
| 100 | Gramm | Hafer | |
| 2 | Teel. | Salz | |
| 350 | ml | Wasser |
Quelle
| Viva! 1/2008 |
| Erfasst *RK* 01.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Lauwarmes Wasser mit Backferment verrühren. Beide Mehle und 100 g Haferflocken mischen. Angerührtes Backferment und Apfeldicksaft zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers verkneten. In der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 12 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Hafer 12 Std. in kaltem Wasser einweichen.
2. Hafer abtropfen lassen und in einem Küchentuch trockentupfen. Hafer und Salz mit den Knethaken des Handrührers unter den Teig kneten. In eine gefettete und bemehlte Kastenform (20 cm Länge) geben, mit 10 g Haferflocken bestreuen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt weitere 6:30 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen, dabei einen tiefen Teller mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Hitze auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) reduzieren, weitere 45 Min. backen.
Tipp: Der Teig geht am besten im feuchtwarmen Ofen. Dazu 2 l Wasser in einem ofenfesten Topf zugedeckt aufkochen. Topf auf den Ofenboden stellen, Gärkorb auf dem Ofenrost darüber einschieben. Ofen schließen. Teig gehen lassen Der Topf gibt langsam seine Wärme an die Umgebung ab.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:15 Stunden (plus Gehzeiten) PRO SCHEIBE 108 kcal. 3 g E. 1 g F, 20 g KH, 9 % kcal aus Fett
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