Küchenlatein

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Die Herausforderung der Daring Bakers im Dezember ist der Weihnachtsscheit oder Yule Log bzw. der Bûche de Noël. Für das bevorstehende Weihnachtsfest haben Yvonne und Lisa dieses traditionelle französische Dessert ausgewählt. Bei dem erstmals 1879 erwähnten Dessert handelt es sich um mit Buttercremetorte in Form eines Astes oder Holzscheites. Es hat hat seinen Ursprung übrigens im germanischen "Julklotz". Dieser traditionelle "Weihnachtsklotz" erwärmte früher das Festzimmer. Dabei mussten immer so viele Scheite im Kamin liegen, wie es Familienmitglieder gibt. Der Feuerschein vertrieb die bösen Geister und die Asche wurde nach den Feiertagen auf das Feld gestreut. Reiche Ernte sollte der Glücksbringer bescheren. Als die großen Öfen und Kamine verschwanden, wurde die Tradition abgewandelt: An Stelle von echten Baumstämmen wurde die süsse Bûche verwendet, die sich zum weihnachtlichen Traditionsdessert mauserte.

Zunächst wird eine Rolle aus Biskuitmasse hergestellt, die mit einer Buttercreme gefüllt und verziert wird. Dann wird das Kunstwerk noch mit Pilzen aus Baiser oder Marzipan dekoriert.

Aufgrund meines Handicaps habe ich bei der Ausführung die Hilfe meiner drei Herren in Anspruch genommen.

Wir präsentieren unser Gemeinschaftswerk,


das nicht nur gut aussieht, sondern auch noch lecker schmeckt!


Die Herausforderung für mich, die Biskuitmasse, die in den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs beschrieben wird. Ihr wird im Gegenatz zu Wiener Massen kein Fett zugesetzt. Als Besonderheit bei dem Rezept für diese Biskuitrolle werden Eidotter und -klar nicht getrennt, sondern gemeinsam aufgeschlagen. Diese Abwandlung der Biskuitmasse wird Genueser Masse bzw. Génoise, nach der Stadt Genua, genannt. Damit die Masse luftig wird, werden die Eier mit dem Zucker zuerst im Wasserbad bei knapp 40°C schaumig geschlagen. Anschießend wird die Masse ohne Wärmezufuhr weiter geschlagen bis sie abgekühlt ist (> 15 min; Kalt-Warm-Verfahren). Anschließend wird das Mehl und die anderen Zutaten untergehoben.

Auch die Rezeptur der Buttercreme war für mich neu: Ich kannte bislang nur die Variante auf Basis einer Crème anglaise oder die Vanillepudding-Variante

Das Rezept und eine Slideshow gibt es hier.

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