Kost the Ost: Malfa-Kraftma-Brot
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Ein sehr saftiges, leckeres, malziges Brot. Die Herren lieben es. Es verwundert nicht, dass sich das Brot so einer großen Beliebtheit erfreut.
Schon beim Anrühren des Malzmehles machte der malzige Geruch Appetit auf das Brot. Es hätte aber noch etwas mehr Gehen können, denn es ist leider unkontrolliert aufgerissen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Malfa-Kraftma-Brot |
| Kategorien: | Brot, Roggensauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 500 | Gramm | Roggensauerteig (100 % Hydration aus Type 1150) | |
| 350 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 815 (40 %) | |
| 100 | Gramm | Malfa-Kraftma-Mehl | |
| 18 | Gramm | Salz (1,8 %) | |
| 410 | Gramm | Wasser |
| Erfasst *RK* 15.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Das Malfa-Kraftma-Mehl mit 200 ml der Wasser einweichen. Die Supspension mit dem Sauerteig gut verrühren Sauerteigmischung mit Roggenmehl, Weizenmehl und restlichem Wasser ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Jetzt erst das Salz unterkneten und mit so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 30 Minuten abgedeckt im Backrohr nur mit Licht gehen lassen. Den Teig jetzt auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und etwa in Form bringen.
Dabei nicht mehr viel kneten und in den sehr gut bemehlten Gärkorb legen. Den Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden im Backofen gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen.
Backofen mit dem Backstein bestücken und rechtzeitig 30 Minuten auf 250° vorheizen. Teig auf den mit Backfolie ausgelegten Brotschieber stürzen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 220° zurück schalten und das Brot noch für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Temperatur im Brotinneren >90 °C beträgt. Auf einem Rost auskühlen lassen. Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
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