Normannisches Brot mit Roggen - Normandy Rye
Nachdem der Apfelwein bzw. Cidre nun schon einmal im Anbruch war, habe ich den verbleibenden Rest für
Normannisches Brot mit Roggen
verwendet. 
Im
Originaltext wird es als Normandy Rye bezeichnet, aber es handelt sich
in Wirklichkeit um ein Weizenmischbrot mit einem Roggenanteil von 26 %,
das mit Roggensauerteig gebacken wird. Das Brot hat eine
knusprige Kruste und schmeckt mild säuerlich und durch die Verwendung
des Apfelweines auch ein wenig süßlich. Wirklich sehr lecker und
empfehlenswert.
Bei diesem Brot habe ich zuerst die unterschiedlichen
Wasseraufnahme-Eigenschaften zwischen deutschen, amerikanischen und
jetzt auch englischen Mehlen kennengelernt. Ich habe es mit Allinsons very strong bread flour gebacken und am 2. Tag die komplette Wassermenge verwendet.
Da die Eintragslänge eines Beitrages begrenzt ist, gibt es das Rezept im Rezeptformat hier.
