ist ein sehr französisches Sandtörtchen, das eine Köchin namens Madeleine dem Herzog von Lothringen erstmals in der Sommerresidenz Commercy vorgesetzt haben soll.
Diese Quelle schreibt Madeleine Palmier aus Commercy den Erfinderruhm zu. Laut
Gourmet Handbuch enthält das Grundrezept gleiche Teile Mehl und Zucker,
hier wird weniger Zucker als Mehl eingesetzt. Milch wird bei beiden Rezepten nicht verwendet. Ich habe
dieses Rezept abgewandelt.
Sie hat ein ähnliches Rezept und
folgende Erfahrung gemacht: Wird keine Milch verwendet,
muss man die Madeleines tunken, mit Milch kann man.
In die Silikonform kommt 1 TL Teig in die Vertiefung bei der beschichteten Form 1 EL. Eine "
veritable Madeleine de Commercy" zeichnet sich dadurch aus, dass sich in der Mitte ein leicht eiförmiger Hügel bildet, wie
hier zu sehen.
Ich denke, das ist gelungen.
Die Backzeit für beide Madeleines sind gleich, der Bräunungsgrad jedoch unterschiedlich. Geschmacklich ließ sich kein Unterschied feststellen.Ob sich die Madeleines tatsächlich in einer Dose aufbewahren lassen, vermag ich nicht zu sagen. Sie waren sehr schnell verschwunden.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Madeleines (de Commercy) |
| Kategorien: |
Sandtörtchen, Frankreich |
| Menge: |
30 In der Miniform + 24 in der großen Form |
Zutaten
| 150 | Gramm | | Zucker |
| 3 | | | Eier |
| 75 | ml | | Milch |
| 240 | Gramm | | Mehl |
| 1/2 | Teel. | | Backpulver |
| 1 | Prise | | Salz |
| 90 | Gramm | | Butter |
| H |
ZUM AROMATISIEREN |
| | | | Vanille, Orange(nschale, blütenwasser), |
| | | | -- Bergamotte, Rum, Tonkabohne |
Quelle
| | Erfasst *RK* 20.07.2007 von |
| | Ulrike Westphal |
Zubereitung
Zucker und Eier schaumig rühren. Milch zufügen und weiterrühren. Dann Mehl, Backpulver, Salz und geschmolzene Butter unterrühren. Zum Schluss ein Aroma zugeben. Ich habe 1/2 geriebene Tonkabohne verwenden.
In die Madeleineform geben und kurz ruhen lassen, bis sich der Teig in den Vertiefungen verteilt hat. Den Ofen auf 200° C vorheizen und Madeleines ca. 10 Minuten backen. Diese Zeitangabe bezieht sich sowohl auf Mini-Madeleines (1 TL Teig pro Vertiefung) als auch auf die normale Form (1 EL Teig pro Vertiefung) Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Lassen sich gut mehrere Tage in einer Dose aufbewahren.
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Frankreich
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Mein Rezept aus einem alten französischen Buch :
150 g Mehl
125 g Zucker
125 g zerlassene Butter
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver.
vanillezucker oder geriebene Schale einer halben Zitrone.
Aber ich möchte gern die Bilder sehen !