Der Nachwuchs kocht: Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen
Hat uns allen gut gefallen, auch die Schmandsoße.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen |
| Kategorien: | Hauptgang 1. |
| Menge: | 4 Personen |
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Zutaten
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1 | Tasse | Mehl | |
| 1 | Tasse | Milch | |
| 3-4 | Eier | ||
| 250 | Gramm | Schwarzwälder Schinken, in dünnen Scheiben | |
| 400 | Gramm | Dicke Bohnen Kerne (bzw. 2-3 kg Dicke Bohnen | |
| -- Schoten) | |||
| 3 | Schalotten | ||
| 1/2 | Bund | Petersilie, glatt | |
| 8 | Essl. | Schmand | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | ||
| 4 | Essl. | Sonnenblumenöl, kaltgepresst | |
| 1 | Kopfsalat | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| Salz | |||
| Weißer Pfeffer aus der Mühle | |||
| Muskat | |||
| Zucker |
Quelle
| von Kolja Kleeberg | |
| Kerner kocht: Kulinarisches Sommerfest | |
| www.zdf.de |
| Erfasst *RK* 14.07.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Hälfte der Butter bräunen und mit Mehl, Eiern und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und eine Stunde ruhen lassen.
Die Kerne aus den Dicken Bohnen Schoten auspalen. Die Kerne kurz in ungesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und aus ihrem Häutchen schnippen.
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Schalottenringe in der restlichen Butter anschwitzen, die Dicken Bohnen Kerne zugeben, salzen und pfeffern und die Petersilie zufügen.
Scheiben vom Schwarzwälder Schinken ohne Fett in einer mittelheißen Pfanne anbraten, Pfannkuchenteig darüber gießen und in den noch flüssigen Teig je eine Portion Dicke Bohnen geben. Den Pfannkuchen fertig garen, einmal wenden, kurz von der anderen Seite bräunen und auf einen Teller gleiten lassen.
Den Kopfsalat putzen und waschen. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Zitrone auspressen.
Den Schmand mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, das Sonnenblumenöl einrühren und Kopfsalat sowie Schnittlauch unterheben.
Tipp:
Ein einfaches Rezept für einen Pfannkuchenteig ist 1:1:1 Mehl, Eier, Milch. Wichtig ist aber zuerst die Eier in das Mehl zu rühren, dann erst mit der Milch glatt rühren.
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